蟲草‧燕窩食療孖補

別以為只有冬天才需要進補,現時正值一年之始,以溫和食材補身,打好根基,新一年自然可以保持強健體魄,應付未來各項挑戰。說到保健食材,蟲草及燕窩最為港人熟悉,可是大家對兩者的認識有幾多?不妨聽聽專家意見。

燕窩 補充元氣

燕窩於明代開始已被食用,當中含有豐富的蛋白質和碳水化合物。《本草綱目》對燕窩的評價是:入肺生氣,入腎滋水,入胃補脾,補而不燥,潤而不滯。有研究報告顯示,燕窩含有促進人體細胞再生、組織生長的免疫功能,有助病者於病後復原及補充元氣。加上燕窩屬於一種抗氧化食物,具有排毒功效,對愛美女士來說,吃後可養顏。然而,燕窩含豐富蛋白質,假如對蛋白質食物有過敏反應的人士,則不建議以燕窩進補。

蟲草 加強中氣

據《本草綱目》記載,冬蟲夏草味甘性溫,秘精益氣,保肺益腎,更加專補命門。盞記燕窩蟲草專門店行政總裁盧少卿表示,蟲草性質溫和,適合任何人士進食,當中含蟲草多醣、蟲草素及氨基酸等,營養價值甚高,多進食可調節呼吸系統,紓緩氣喘,對呼吸道問題有幫助,用後中氣都變好。蟲草又可提升腎功能,減少因腎功能下降而引致的毛病,例如疲倦。此外,蟲草亦可強化心臟,對心血管問題有顯著功效。

燕窩:市面上有多種不同燕窩產品,包括燕盞、燕絲、燕餅等,來源可分為洞燕及屋燕,兩者都是野生燕子。由於燕窩內的營養經過直接煮沸便會流失,因此以隔水文火燉,最能保存食療價值。

蟲草:身長3~5厘米,蟲身有8對腳,約有20~30條環紋,通常呈淺褐色。選購時,應避免買入太淺色或黑色的冬蟲夏草,因太淺色可能熏過硫磺,黑色則表示被水浸發過。此外,優質的冬蟲夏草一般帶有菌類氣味,即發出類似菇類的味道。

食療推介

(蟲草豬(月展)湯)

材料:蟲草8~10條、豬(月展)3個、鹽少許

做法:1. 先將蟲草浸約10分鐘,用牙刷輕輕擦去表面泥沙;

做法:2. 洗淨豬(月展);

做法:3. 將所有材料放於燉盅內,加入適量清水,用文火燉3小時,加鹽調味即可。

(蟲草燉水鴨湯)

材料:蟲草8~10條、水鴨1隻、瘦肉200克、薑1片

做法:1. 以清水浸蟲草約10分鐘,再以牙刷把其表面泥沙輕力刷掉;

做法:2. 水鴨去腳洗淨,沸水煮5分鐘取起備用;

做法:3. 瘦肉汆水洗淨備用;

做法:4. 將所有材料放於燉盅再加入適量清水燉4小時,加鹽調味即可。

(蟹肉燕窩燉蛋)

材料:已浸發燕窩2湯匙、肉蟹1隻、雞蛋3隻、金華火腿絲少許、芫荽碎少許、清雞湯420毫升、紹興酒少許、麻油少許、胡椒粉少許

做法:1. 雞蛋打散,加入清雞湯、燕窩及調味料拌勻,備用;

做法:2. 肉蟹放入鍋內,輕手注入蛋漿,以免起泡;

做法:3. 以中火燉5分鐘,熄火再焗5分鐘;

做法:4.最後加上少許燕窩於蛋面,灑上金華火腿絲及芫荽碎上面,即可。

撰文:何詩敏 攝影:方偉堅