「川」是指川菜的烹調，講究品種豐富、味濃多味，同時講究烹飪技術、工藝精細、製作要求嚴格，所以受到人們的喜愛和推崇。
「川」的特點是味濃、味厚、味美、味多，有一菜一格、百菜百味的美譽。川的口味豐富、醇厚，富有特色，烹調技術簡單精緻。
「川」注重烹調工藝簡單的方式如小煎、小炒、乾煸、乾燒。前兩種的特點是食物原料不過油，加工烹飪時不換鍋，急火短炒，一鍋成菜，如炒腰花、炒肝尖之類，嫩而不生，滾熱鮮香。至於乾煸使用的是纖維較多的食物原料，而乾燒則似京菜中的紅燒，再加上所用的調味品既複雜多樣，又富有特色，尤其多採用合稱「三椒」的花椒、胡椒、辣椒，又或「三香」的葱、薑、蒜等辣味濃烈的調味料入饌。
「川」菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在「炒」的方面有其獨到之處，其中很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短、火候急、汁水少，口味鮮嫩。川菜有「七滋八味」之說，「七滋」是指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。川菜的風格樸實而清新，具有濃厚的鄉土家常氣息。
「川」菜起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。著名菜餚包括水煮肉片、魚香茄子、回鍋肉、宮保雞丁、辣子雞丁、麻婆豆腐、青椒肉絲及虎皮尖椒等。
材料：
五花腩 1公斤
椰菜 250克
青椒 2隻
紅椒 1隻
竹筍 1個
豆瓣醬 適量
葱 1棵
蒜頭 20克
步驟：
1 五花腩汆水後切片。
2 葱切段，竹筍、椰菜、青椒及紅椒切片，備用。
3 蒜頭切碎，放油入鑊爆香。
4 然後放入腩片，以少許豉油、老抽、豆瓣醬調味，炒香。
5 最後，加入餘下材料，以中火兜熟便可上碟。
材料：
雞胸肉 350克
乾辣椒 10克
花生 35克
蒜頭 20克
辣椒油 少許
步驟：
1 洗淨雞胸肉後切粒，乾辣椒與蒜頭切碎。
2 雞肉粒用鹽、糖及生粉醃約10分鐘。
3 花生以滾油炸熟，隔油備用。
4 放油起鑊，爆香蒜蓉及雞肉粒，最後加入乾辣椒粒、花生一同兜熟。
材料：
尖椒 300克
豉油 20克
麻油 少許
步驟：
1 尖椒切半，去籽洗淨，以慢火走油。
2 豉油及麻油一起落鑊以慢火煮成醬汁。
3 尖椒上碟，淋上醬汁即成。
材料：
豆腐 2磚
肉鬆 350克
豆瓣醬 適量
蒜頭 20克
炸菜 1個
麻油 1湯匙
葱花 少許
步驟：
1 豆腐、炸菜切粒；蒜頭剁蓉，備用。
2 落油起鑊，加入肉鬆及少許老抽調味，煮至收乾水分。
3 另起鑊爆香蒜蓉，再逐一加入炸菜、肉鬆、豆瓣醬及少許老抽，煮至八成熟。
4 放入豆腐粒同煮，以生粉及水埋芡煮至稠狀。
5 最後淋上麻油，灑上葱花，完成。
材料：
四季豆 100克
肉鬆 200克
蒜頭 15克
乾辣椒 10克
步驟：
1 先將蒜頭切碎，落鑊爆香。
2 放入肉鬆及乾辣椒粒，來回炒香。
3 然後加入四季豆同炒，再以少許生抽調味，即成。
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師
（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會
（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
facebook/微博達人：陳得寶
www.mychef.com.hk
tel:2838 9438