大隱隱於市 旺角野生靚海鮮

要食生猛靚海鮮，第一時間想起西貢和流浮山等「海鮮勝地」。但我們還需要多一個海鮮旅遊景點嗎？不用了。太遠兼太貴。最近我的海鮮Best Kept Secret，是新開的「嚐味舫」，老闆從事海產批發，潛台詞是啖啖揀手貨；私房菜形式，一個價錢，多款精選靚海鮮即刻上枱，乾手淨腳。想不到，這海鮮「正」點，不在海邊，在旺角。
奄仔蟹蒸糯米飯<br>布生說3、4月是奄仔蟹的當造季節，當中以越南奄仔蟹最肥美，蟹膏甘香美味，與糯米飯同蒸，入口陣陣荷葉香，更滲透蟹鮮。
奄仔蟹蒸糯米飯
布生說3、4月是奄仔蟹的當造季節，當中以越南奄仔蟹最肥美，蟹膏甘香美味，與糯米飯同蒸，入口陣陣荷葉香，更滲透蟹鮮。

後台強勁

「嚐味舫」位於旺角一棟商廈樓上，地方不大，最多可容納60人，裝修亦比一般酒樓簡單，而且不設餐牌，以私房形式經營。老闆之一的布先生在屯門三聖邨有多個魚檔，多年來與幾艘漁船合作，貨源穩定兼保證取到野生貨。除了供貨給海鮮檔外，亦為10間利苑酒家的海鮮供應商之一。有感很多朋友都會向他買海鮮，卻不會烹調，又有人試過上酒家被人「偷龍轉鳳」，於是與幾位海鮮發燒友合資開店。

罕有野生貨色

選址旺角，只為方便各方好友。但很奇怪，店內店外都不見一般海鮮酒家的大魚缸，門外只放了幾個發泡膠箱，放養着海產。一看，嘩！印尼出產的瀨尿蝦、南中國海的大紅蟹、菲律賓的大杉斑、還有比澳洲龍蝦更矜貴的本地龍蝦，統統游住水好生猛。

雞油花雕蒸大花蟹<br>要超過1公斤重的花蟹，才可冠以大花蟹之名，蟹肉鮮味突出；墊底的蒸蛋加了蟹汁和雞油，還有江蘇古越龍山花雕酒，酒香、雞油香、蟹鮮集一身，正！
  • 雞油花雕蒸大花蟹
    要超過1公斤重的花蟹，才可冠以大花蟹之名，蟹肉鮮味突出；墊底的蒸蛋加了蟹汁和雞油，還有江蘇古越龍山花雕酒，酒香、雞油香、蟹鮮集一身，正！
開邊蒜蓉蒸龍蝦仔<br>菲律賓的龍蝦仔，每隻最重約900克，肥大肉厚，難得肉質爽嫩好彈牙。
  • 開邊蒜蓉蒸龍蝦仔
    菲律賓的龍蝦仔，每隻最重約900克，肥大肉厚，難得肉質爽嫩好彈牙。

自小出海打魚兼閱「魚」無數的布生堅持只賣野生大海魚，他謂海魚肉質和魚味都不是養魚所能媲美，像清蒸野生東星斑，魚上枱時色澤光潤，入口滑溜不腥，魚味亦濃。布生還推介3、4月當造的越南奄仔蟹，據講當地的泥土肥沃，連帶奄仔蟹的蟹膏也特別肥美，食落蟹膏固然鮮甜，連同蒸的糯米飯都滿是蟹膏甘香！必食的還有來自南中國海的特大野生花竹蝦，每隻足8吋長，坊間好少有，蒜蓉開邊蒸，惹味中不失鮮濃蝦味。

開邊蒜蓉蒸花竹蝦<br>足8吋長的花竹蝦，坊間單買都要二百大元一隻。開邊以蒜蓉清蒸，肉質結實而爽口，蒜蓉香更將濃濃蝦味誘發出來。
  • 開邊蒜蓉蒸花竹蝦
    足8吋長的花竹蝦，坊間單買都要二百大元一隻。開邊以蒜蓉清蒸，肉質結實而爽口，蒜蓉香更將濃濃蝦味誘發出來。
東星斑<br>新鮮的東星斑蒸的火路剛剛好，肉質嫩滑無比，比養殖貨色帶魚味。
  • 東星斑
    新鮮的東星斑蒸的火路剛剛好，肉質嫩滑無比，比養殖貨色帶魚味。
杉斑<br>菲律賓杉斑，約2至3斤重最佳，以新會果皮清蒸至9成熟，魚肉剛好離骨，魚味香濃，肉質超嫩。
  • 杉斑
    菲律賓杉斑，約2至3斤重最佳，以新會果皮清蒸至9成熟，魚肉剛好離骨，魚味香濃，肉質超嫩。

經驗大廚拿手菜

如此精巧烹調，多得掌廚的成哥，他入廚30多年，曾經在東海和海都海鮮酒家任職，雞油花雕蒸蟹是他的拿手好戲，蒸蛋加蟹汁和雞油同蒸，再加點江蘇的古越龍山花雕酒，味道鮮甜不在話下，蒸蛋更帶馥郁酒香。說到這裏，有沒有心水海鮮想吃？只要在訂位時說明或自定Budget，布生和成哥便會為你搜羅，並配搭最佳食法；價錢都算合理，以12人共8道菜的晚宴為例，大約$4,000至$5,000，當中包括5道海鮮，可吃到老虎斑、雞油花雕蒸大花蟹；亦有8道菜套餐供應，每位$198（兩位起），當中有2至3道海鮮，包括翡翠炒斑球、油鹽水浸花蛤等，人少少擦海鮮，亦不失為一個好選擇。

秘製蜜絲骨<br>新鮮肉排炸至香脆，加上師傅秘製的甜酸汁，非常開胃。
  • 秘製蜜絲骨
    新鮮肉排炸至香脆，加上師傅秘製的甜酸汁，非常開胃。
私房菜館裝修設計沒太大特色，幸好地方都算闊落。
  • 私房菜館裝修設計沒太大特色，幸好地方都算闊落。

REVIEW

環境氣氛：2.5（以5為滿分）

好味指數：4

必食推介：雞油花雕蒸大花蟹、開邊蒜蓉蒸花竹蝦、奄仔蟹蒸糯米飯

人均消費：$200~$500

撰文：李文雅　攝影：謝孝祥

地址：旺角砵蘭街215號朗晴坊6樓　查詢電話：2625 4496