Japanasian芝麻新菜系

名廚打造新菜單

上月底正式開幕的新店se sa me，銳意打造成為最新潮的亞洲美食食肆，更搵來有Food Buddha之稱的名廚Rodelio Aglibot擔任開幕行政總廚，與se sa me掌廚、來自英國的Dominic South，攜手合作創作出一系列嶄新而充滿亞洲風味的菜單，並以Japanasian命名。Rodelio曾為世界各地多間頂尖食府設計形象及菜單，當中包括位於洛杉磯的Koi Restaurant，而曾於倫敦多間一流餐廳任廚師的Dominic，本身煮西餐和法國餐出身，烹調技術到家，之前曾在倫敦NOBU餐廳工作，擅於主理現代日系菜式。

（前）赤龍嘯軟殼蟹 $140 （後）赤龍嘯椰菜花 $90 四川麻辣菜式的變奏，以鮮辣椒、辣椒乾、香蒜、葱等配料烹調而成的汁底非常惹味，軟殼蟹入口香辣帶鮮味、配以椰菜花則辣中帶清甜。	牛扒鐵板燒 $140 以鐵板燒煎香牛柳切粒後，混合番茄粒、洋葱等配料和清甜的調味汁，牛柳粒香腍並帶陣陣番茄酸甜味，再以炸蓮藕片伴住入口，增添口感。	香煎豬腩肉小件$120 豬腩肉先以木魚湯、清酒和蒜蓉等調味，並用90度慢煮，再切成一口大小煎香，加上了一層吞拿魚油及雜菜，入口味道層次豐富。

二人憑藉對亞洲味道的知識和熱愛，設計出別樹一格的亞洲美食。就以赤龍嘯為例，其實是由四川的麻辣菜式而引發的設計，先以鮮辣椒、辣椒乾、辣油、葱花和蒜頭烹調香辣惹味的醬汁底，之後可配上軟殼蟹、魷魚、大蝦、雞、羊架或椰菜花，各具滋味。

se sa me的室內設計採用了木材和石頭為主材料，營造出自然舒適的環境氣氛。

行政總廚Dominic擅於以西式烹調手法主理日式菜。

日式味濃

Japanasian其實是將Japan（日本）和Asian（亞洲）兩字結合，以日本作為新菜系名稱的開頭，皆因se sa me的菜單之中，日本菜式佔着較大的比例。

其中阿拉斯加雪蟹米紙手卷是日本手卷的變奏，以越南的米紙代替紫菜，並以清新的醬汁取代了豉油，入口既有手卷傳統的味道，又有新鮮元素。

開放式的壽司吧亦是餐廳亮點之一，副行政總廚兼壽司大師友利伸治，除了在手捏壽司加上魚子醬、白葱等配料外，還創作了三文魚子柚子、蟹肉薑蓉和海膽黑芝麻等新派壽司。另外Rodelio亦創作了一道名為Crispy Rice Sushi的美食，將壽司飯烘至焦香，並以醬油封面，配上辣椒吞拿魚、燒牛肉他他或牛油果蝦天婦羅等，別有一番風味。

精挑美酒配佳餚

除了食物外，se sa me還引入了逾50款日本清酒，並請來女日籍清酒品酒師辻真衣子任餐廳經理，她除了為餐廳精挑一系列日本清酒及紅白美酒外，還調製出獨特的清酒雞尾酒，又為客人提供品酒建議，佳餚美酒，觸動味覺新享受。此外，餐廳的風格亦非常講究，刻意用了木材和石頭營造出自然舒適的用餐氣氛，而天花及四周都有多線條的設計，增添時代感。

激Like Japanasian菜系

莎朗@se sa me 50人讚好！

莎朗：呢度環境好靚呀!

畢佬：啲嘢好唔好食先?主角唔得，再靚都冇用!

莎朗：OK喎，日式為主，其實係東南亞風味嘅Fusion菜。

祖莉：啲嘢食個樣好似好吸引喎!

莎朗：係呀，食物嘅賣相好講究，又有心思。

珍妮花：有乜好介紹?貴唔貴架?

莎朗：香煎豬腩肉小件，好味到不得了，少少油膩，不過感覺好清新。都貴架，晚餐差唔多成五舊水一個人。

畢佬：下星期我生日，就去se sa me啦！

祖莉：好呀，多謝畢佬！

撰文：李文雅

攝影：梁偉德

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