日本女唎酒師駐場心水罕貴Sake

中環蘭桂坊是酒吧集中地，不但吸引本地潮人夜蒲，就連外國和內地遊客也來朝聖。最近區內開了一間清酒吧「地酒処吟」，驟眼看與一般居酒屋無異，內裏卻臥虎藏龍，老闆娘Ayuchi是日本專業認可的清酒唎酒師及導師，足迹遍布日本百多間地區酒廠，潛台詞是，店中藏酒以罕貴招徠，不同地區、不同品牌、不同酒質……簡直是清酒迷的天堂。

Fuchu Homare Set $170<br>由來自茨城府中譽的渡舟純米大吟釀（左）、渡舟純米吟釀（中）及Fuchu Homare純米酒（右）組成，3款都有清新的花香甜味，很適合女孩子喝。

Fuchu Homare Set $170
由來自茨城府中譽的渡舟純米大吟釀（左）、渡舟純米吟釀（中）及Fuchu Homare純米酒（右）組成，3款都有清新的花香甜味，很適合女孩子喝。

鮮為人知靚清酒

「地酒処吟」是家清酒吧，與一般日式居酒屋不同，在這裏的清酒，很少見慣見熟的大路品牌，反而不少是罕見貨色。因為大部分清酒都是由日籍老闆娘Ayuchi專程在日本挑選搜購；聽Ayuchi說，酒吧約有70種清酒，當中極少數是大牌子，反而主打鮮為人知的地區酒，它們雖然知名度低，但質素很高。她說：「像出產自日本一個小島德島的Tokushima，又或是來自新潟的王玟秘藏古酒等，都是酒質很好的地區酒。」

一個價錢試3款

Ayuchi希望更多人可以品嘗到不同清酒的獨特酒質，她在Sake List的設計上也花了不少心思。當中大約有一半以上的清酒都可以逐杯點，方便大家多試幾款，比較比較。她還將酒牌上的70多種清酒味道歸為4大類，分別是F（熏酒，Fragrant Type）、S（爽酒，Smooth Type）、R（醇酒，Rich Type）及A（熟酒，Aged Type），大家可按喜好對號入座，好「User-friendly」。Ayuchi說，歸類其實沒有一定標準，只是唎酒師根據經驗及口味區分。如果大家沒有心水，不妨依次由F、S、R及A品嘗，這樣最能嘗到不同清酒的酒質及香氣。這裏更設有多個Tasting Sets，以一個價錢，試勻同一個酒廠的3種等級清酒，入門者與酒徒都啱。

Ayuchi為清酒着迷，為了心頭好，不惜一個人在美國生活13年，教授外國人有關清酒知識。

Ayuchi為清酒着迷，為了心頭好，不惜一個人在美國生活13年，教授外國人有關清酒知識。

室內格局簡單不花巧，枱與枱之間有空間感。枱吧部分寬敞，有點像壽司吧，坐在這裏飲清酒，氣氛特別好。

室內格局簡單不花巧，枱與枱之間有空間感。枱吧部分寬敞，有點像壽司吧，坐在這裏飲清酒，氣氛特別好。

Narutodai Set $110<br>由德島著名酒廠Matsuura Honke出產的鳴門純米大吟釀（左）、生原酒吟釀（中）及Narutodai Junmai（右），大家不妨依次品嘗，可以細味到不同級次的酒香及芬芳。

Narutodai Set $110
由德島著名酒廠Matsuura Honke出產的鳴門純米大吟釀（左）、生原酒吟釀（中）及Narutodai Junmai（右），大家不妨依次品嘗，可以細味到不同級次的酒香及芬芳。

香口佐酒小食

早在大多數日本人覺得清酒及入廚都屬於男人的年代，Ayuchi已經分別獲得SSI（Sake Service Institute）的專業認可清酒唎酒師資格兼日本政府頒發的日本調理師牌照，所以她對烹調一樣拿手。佐酒餐牌由她設計，並找來炮製日菜近40年經驗的謝師傅主理，選擇不算多，有齊小吃、頭盤、沙律、熱盤及麵食等，都以開胃酸鹹甘香為主，像炸雞軟骨、鱈魚子醬沙律、芝麻菠菜、牛肉炒牛蒡等，我最愛以清酒炆足兩天的豬腩肉，入口鬆化，每口都滲出酒香，吃罷即使你不是清酒迷，也記得這間清酒吧。