低等生活:別跟我裝黑蒜了

好些東西,搖身一變,就升價十倍。除了國產美女或「謀女郎」,尚有黑色蒜頭。Sabatini意大利餐廳的總廚Andrea Magnano說:「我們的購入價,大約每1千克HK$1,500。」即是每克HK$1.5?蒜頭從未如此身嬌肉貴過。歸根究柢,Andrea大哥挑選的是瑞士出品,並非韓國或台灣貨色。

其實,黑蒜「出身寒微」,其真身正是常見的白蒜,置於某個溫度的機器內閉關2至3個月,便會由白變黑,味道亦隨之轉化為甜而微酸,還具黑醋與墨汁的濃郁感覺,質感則有點像啫喱糖,入口柔軟容易咀嚼,但營養價值會大幅飆升,氨基酸含量比普通蒜頭高1.5倍,抗氧化功能則增加10倍,被視為健康、美容、養生之選,難怪定價翻了好幾百倍。

為了黑蒜,Andrea大哥隆重其事地炮製一個菜牌,包括煎鴨肝伴黑蒜、炒意粉配黑蒜、安格斯西冷牛肉佐以黑蒜……就連甜品,都是黑蒜焦糖燉蛋!傳統智慧教導我們:跟客戶飯局、與愛侶晚餐,千萬不要吃蒜頭,否則「呵氣如蒜」惹人討厭。原來傳統智慧都會過時。

黑蒜有一奇怪特質:不變。煎炒煮炸或加熱400度,仍然故我,味道與質感毫無變化。想不到長期慢煮的過程,帶來「防護罩」神奇效果。

說人家「裝蒜」,即是裝腔作勢或裝作不知道的意思。我估啦,情感關係上,也可罵對方「裝黑蒜」,來指摘劈腿族假裝沒變心,呵呵。

旅遊飲食寫作人

陳俊偉