素有諗頭！蘇杏璇新春煮意

初一吃素積福

蘇杏璇最為人熟悉的，一定是她在電視劇的賢妻良母形象，原來她當年除了是電視藝員外，還有另一個身份：就是素菜館的老闆娘。雖然現在已離開演藝圈，但是茹素30年的她，息影後亦先後在不同地方開設素菜館，像5年前在尖沙咀開業的「喬妃齋精進料理」，主打味道健康天然的素菜，深受素食者和佛教徒青睞。

至於年初一吃素，蘇杏璇認為意義更重大，能在一年之始的第一天，第一頓飯吃素而不殺生，可以為來年積福，讓一家人平安如意。

發財好市	放大圖片	做法 1.茄子、蘑菇切粒，用忌廉汁煮至軟身。鋪平鮮腐竹，放上紫菜及煮好的忌廉茄子蘑菇，捲成圓條放進雪櫃雪2小時。髮菜及冬菇浸至軟身，用半杯上湯煮至入味，備用。

百搭齋上湯

她說，很多人以為在家裏烹調素食，味道必定淡寡又缺乏風味，其實只要食材與烹調配搭得宜，不但健康天然，味道更不遜於葷菜。像她今天為大家示範的「發財好市」，以腐皮、紫菜、茄子、蘑菇等做成素蠔豉，口感鮮爽多元化，配髮菜和生菜，即成素版意頭菜；「青春常駐」則較簡單，以翠玉瓜炒雲耳和菇菌，輕怡得來口感多變；至於「年年有餘」就用上蓮藕、枝竹、北菇、栗子等以南乳汁煮成煲仔菜，香噴噴又豐富，一樣有豐足之意。要做出好味道，她建議大家先熬一鍋素上湯，以大豆、紅蘿蔔、冬菇腳、大豆芽和芹菜等熬1小時即成，用來當調味料煮素菜，百搭得來，也能為素菜加添清甜滋味。今天有好「煮」意未？一於趕快齊齊動手！

2.將半杯上湯灼熟生菜，上碟備用。將雪好的腐竹條橫切成塊，成「腐皮卷」。	3.將「腐皮卷」沾上炸漿炸至金黃色。	4.將腐皮卷放在生菜上，然後放上髮菜及冬菇，將剩餘的半杯上湯煮滾，加入麻油、鹽、糖、老抽、齋蠔油及生粉水煮成汁，澆上面即成。

發財好市

材料

青春常駐	放大圖片	做法 1.雲耳用凍水浸約10分鐘發開，備用。翠玉瓜、紅蘿蔔、雞髀菇洗淨切成片，靈芝菇洗淨，備用。

髮菜2錢

2.煲滾水加薑汁，將翠玉瓜、雲耳、雞髀菇、靈芝菇、紅蘿蔔汆水。	3.起油鑊，爆香薑蓉和齋蠔油後，加入已汆水的食材炒香。	4.加麻油、鹽、糖、上湯調味，最後用生粉水埋芡即成。

冬菇1隻

年年有餘	放大圖片	做法 1.枝竹浸熱水約10分鐘至軟身，北菇浸凍水約1小時，栗子去殼去衣，備用。蓮藕和紅蘿蔔洗淨去皮，切成段。芹菜洗淨切成幼條。

紫菜1塊

2.將蓮藕、枝竹、北菇、栗子、芹菜和紅蘿蔔汆水，備用。	3.起油鑊爆香南乳、薑蓉、齋蠔油，加入上湯煮滾，下蓮藕、枝竹、北菇、栗子、芹菜和紅蘿蔔，煮滾後用細火炆大約半小時。	4.最後加鹽、糖、麻油調味即成。

鮮腐竹1 塊

生菜半個

炸漿半杯

茄子半條

蘑菇3粒

忌廉汁3湯匙

齋蠔油2湯匙

麻油半湯匙

上湯1 杯

老抽半湯匙

鹽少許

糖少許

生粉水2湯匙

做法

1 茄子、蘑菇切粒，用忌廉汁煮至軟身。鋪平鮮腐竹，放上紫菜及煮好的忌廉茄子蘑菇，捲成圓條放進雪櫃雪2小時。髮菜及冬菇浸至軟身，用半杯上湯煮至入味，備用。

2 將半杯上湯灼熟生菜，上碟備用。將雪好的腐竹條橫切成塊，成「腐皮卷」。

3 將「腐皮卷」沾上炸漿炸至金黃色。

4 將腐皮卷放在生菜上，然後放上髮菜及冬菇，將剩餘的半杯上湯煮滾，加入麻油、鹽、糖、老抽、齋蠔油及生粉水煮成汁，澆上面即成。

青春常駐

材料

翠玉瓜1條

雲耳3塊

紅蘿蔔2片

雞髀菇半條

靈芝菇半包

上湯2湯匙

糖少許

鹽少許

薑汁1湯匙

齋蠔油1湯匙

麻油1湯匙

薑蓉1湯匙

生粉水2湯匙

做法

1 雲耳用凍水浸約10分鐘發開，備用。翠玉瓜、紅蘿蔔、雞髀菇洗淨切成片，靈芝菇洗淨，備用。

2 煲滾水加薑汁，將翠玉瓜、雲耳、雞髀菇、靈芝菇、紅蘿蔔汆水。

3 起油鑊，爆香薑蓉和齋蠔油後，加入已汆水的食材炒香。

4 加麻油、鹽、糖、上湯調味，最後用生粉水埋芡即成。

年年有餘

材料

芹菜1條

蓮藕半條

北菇6隻

枝竹3條

栗子12粒

紅蘿蔔3片

上湯1杯

南乳1磚

齋蠔油1湯匙

鹽少許

糖少許

薑蓉半湯匙

麻油半湯匙

做法

1 枝竹浸熱水約10分鐘至軟身，北菇浸凍水約1小時，栗子去殼去衣，備用。蓮藕和紅蘿蔔洗淨去皮，切成段。芹菜洗淨切成幼條。

2 將蓮藕、枝竹、北菇、栗子、芹菜和紅蘿蔔汆水，備用。

3 起油鑊爆香南乳、薑蓉、齋蠔油，加入上湯煮滾，下蓮藕、枝竹、北菇、栗子、芹菜和紅蘿蔔，煮滾後用細火炆大約半小時。

4 最後加鹽、糖、麻油調味即成。

蘇杏璇小貼士：

1 炸過的枝竹浸熱水可以去除油脂及油膉味。

2 將食材汆水可以減少炆煮時間，但炆時記得收慢火，以免煮乾水。

3 南乳一定要先爆香才可以發揮香味。

4 腐皮卷一定要放入雪櫃定形，否則太軟身，切起來就不美觀。

5 上湯除了可以買現成的齋上湯外，自家熬製味道更天然。

6 調校炸漿時最好加入少許生油，炸起來更加鬆化。

7 雞髀菇及靈芝菇可以按喜好用其他菇菌代替。

8 乾身的雲耳發起後可以用手撕開，不規則的雲耳煮起來更美觀。

9 加薑汁把蔬菜或菇菌汆水，可以去除當中的草青味。

Check List

1 選購炸枝竹時，最好挑豆製品專門店的出品，一來較為新鮮，二來豆味較濃。

2 用來煮茄子、蘑菇的忌廉汁，可以在普通素食雜貨店買到。

3 煮齋的冬菇最好挑菇味重的，南貨舖售賣的質素較佳，可以增加菜式的食味。

蘇杏璇小檔案

曾是著名電視藝員，拍攝過多部經典劇集。30年前開始茹素，並信奉佛教，是虔誠佛教徒。大約10年前正式息影，專心經營齋菜館，並於5年前在尖沙咀開設「喬妃齋精進料理」，落手落腳全職打理。

撰文：褚愛琪 攝影：張錦昌