星星冠冕 麥桂培 Star of Dim Sum

離開Comfort Zone需要多大勇氣?試幻想你已經高薪厚職,而且是3星米芝蓮食府的點心部主管,事業到了頂峰,還有需要將一切推倒再來嗎?但有個人,掩不住內心那團創業的火,放棄頭上的光環,用積蓄孤注一擲,在旺角橫街開設點心小店。不得了!這放手一博,換來大收旺場,米芝蓮星星空降平民店,還掀起點心店風潮!他,就是人氣點心專門店「添好運」的老闆麥桂培。

「笨即是精」

這位點心師傅,即使今年繼續穩奪星星冠冕,平日依然落手落腳做點心,也沒一朝得志、忘記自己的過去。他常常回想入行的光景:「當年入行是基於現實考慮。我10多歲從內地來港,學識不多,沒甚麼好選擇,做廚房雖然辛苦,但總算有門手藝傍身,唔怕搵唔到食。」

爸爸和伯父都是廚師,培哥反而跟舅父學做點心。「做點心一更過,凌晨3點開工,晏晝1點走得,但做廚師困身得多,後生仔總想周圍玩,唔願坐定定嘛。」培哥笑說。說來輕鬆,其實當年這小子都算坐得定,而且肯學肯做兼抵得諗,師傅們都願意傾囊相授。「笨即是精」,培哥嘴邊常掛着這「金句」,意思是做人不要怕蝕底,別人才會願意教願意幫忙,得益的最終是自己。

傾盡積蓄創業

有手藝又積極,培哥不乏發展機會,還遇上不少恩師,像香港四季酒店中菜部行政總廚陳恩德,就是把他帶入星級酒店中菜廳的「貴人」。之後他當上點心部主管,更分享3星米芝蓮食府的榮譽。薪高糧準福利好,怎看都像「鐵飯碗」,但培哥心中卻另有想法:「做員工壓力大,落場放假都唔敢熄電話,怕出了岔子,日日都擔驚受怕。」適時金融海嘯殺到,培哥有感市道低迷舖租平,是創業的好時機,於是毅然離開這個Comfort Zone。

「掙扎咗好耐!但太太好支持我,又見很多師兄弟自己創業都成功,畀我好大信心。我諗,如果當時唔趁後生試,今時今日未必會咁勇。」他找來多年兄弟、同是點心師傅的強哥拍住上,傾盡數10萬積蓄孤注一擲,於旺角廣華街起步。兩兄弟原先想開甜品店,最後還是決定做回老本行——點心!

小店大堅持

平民食店大師傅,夠晒噱頭!結果店子一開業已擠滿人,短短10天已達到收支平衡,超乎想像!他說:「無諗過外界反應咁好,其實當時市道好淡靜好低迷,可能我個故事夠正面,畀到人鼓勵。但講到尾,成功都要靠天時地利人和。」

店子小,無裝修兼零招呼,卻「長開長爆」!我認為一切都有賴培哥對出品的堅持:點心就算人幾多都一律即叫即做,保證熱辣辣;唔一定用貴料,但食材一定要新鮮,仲要即日清。看!培哥堅持用膠質重的印尼冰鮮蝦做蝦餃、手剁新鮮豬肉做燒賣、蘿蔔糕的蘿蔔是手切的、馬拉糕要發酵24小時才蒸、腸粉即拉……店小小,足見大堅持。

接連開分店

小店奇迹一創再創,大收旺場之外,還始料不及摘下星星,成為當時最平價的米芝蓮餐廳,$12賣3個叉燒包,抵食度冠絕全球。對此培哥直言諗都無諗過:「我哋間舖咁細,又無豪裝,純靠食物取分,好開心!但亦都好驚訝!」一舉成名,旺角店已應接不暇,於是培哥在深水埗開分店。

最近店子更進軍中環區,環境升格,收費亦調整過,主攻外賣客,一出反應奇佳,招牌叉燒包日賣超過600客!就連世界名廚Alain Ducasse都慕名而來,培哥坦言受寵若驚。添好運的成功,不僅是一個師傅一登龍門的神話,更成了不少人的楷模,間接掀起點心店熱潮。這位過來人不忘其座右銘:「成功背後,一定要事事親力親為。」對!親力親為,是工作、做生意和奪星不二法門,大家共勉之。

麥桂培Profile

入行30多年,曾任職多間酒樓、酒家及酒店,以往曾為星級中菜廳龍景軒點心主管。2009年開設點心專門店「添好運」,不僅成為人龍店,更旋即摘下米芝蓮1星榮譽,分店愈開愈多。

撰文:楊淑英 攝影:張群生

地址:深水埗福榮街9~11號地下

查詢電話:2788 1226