轉涼必試！暖胃濃香軍雞鍋

雞料理專門店

軍雞是日本漢字，即鬥雞；據說江戶時代流行鬥雞，而被打敗或退役的鬥雞，就會用來做滋味鍋物；這種雞運動量多，肌肉發達，肉質彈性十足；不過隨着時代轉變，軍雞鍋所用的鬥雞，早已改為走地雞。經日劇一「煲」，這鍋物近年在日本更具人氣。

「一芳」是香港少有賣軍雞鍋的店。老闆是本地著名室內設計師，擅長餐廳室內設計，愛吃愛到自己開餐廳，去年開設剛摘下1星米芝蓮的法國私房菜館Mirror，今年再下一城，與日本東京軍雞鍋元祖「一步」合作開店，將「一步」的名菜帶來香港。

松島師傅連製作串燒都十分認真，感受到其對美食的執着。

雞刺身 $180 從來沒有吃過「生雞肉」的記者終於挑戰成功，品嘗雞里肌、雞胸肉及雞肝刺身，生雞肉味道清淡帶甜香，質感與魚生差不多，一試愛上。

東京取經

店中更請來猛人坐鎮，料理長松島龍彥是著名壽司師傅，有30年主理日本料理經驗，曾於城中名店見城、天勺等擔任板長，不但桃李滿門，更是最先將Omakase（廚師發辦）帶來香港的達人。今次坐鎮，先到「一步」取經1個月，務求做出正宗風味。他說單是湯底就用上雞骨、蔬菜和秘製醬料熬足24小時，每口都充滿雞的濃香；雞鍋配料有3款選擇，包括肉丸、雞肉和雜錦。首推肉丸火鍋；端來時，會有一碗免治雞肉隨湯上桌，由本地新鮮雞肉、翅肉、腿肉和雞蛋混合而成，廚師會於席前將雞肉做成雞肉丸，客人即滾即吃，入口有雞味又有咬口，吃罷暖呼呼。

櫻刺身拼盤 $800 有上拖羅、鯖魚、海膽、螺貝及牡丹蝦，統統都是當時得令鮮貨，爽口有彈性，吃得出新鮮。	燒免治雞肉丸$40（左）、雞中翼 $40（右） 雞肉丸以雞胸肉炮製，入口鬆化，燒後肉汁仍保留；雞翼燒得皮脆肉嫩。	特上壽司拼盤 $350 壽司拼盤以新鮮食材配搭，壽司飯入口鬆化，一吃便知松島師傅的功架。

薩摩軍雞做刺身

除了軍雞鍋，這裏亦有雞刺身和雞串燒供應。前者選日本3大地雞之一的「鹿兒島薩摩雞」炮製，這種雞在天然環境中長大，吃的是純天然穀物，喝的是天然河水，活動空間足，肉質甜香有彈性，即使雞胸肉都好嫩滑；雞刺身更有齊雞里肌、雞胸肉和雞肝，配薑、葱和芥末吃，更香口。雞串燒也不賴，店方特別從日本買一個價值10萬元的串燒爐，做出來的串燒特別香口；首選雞肝，新鮮雞肝塗上秘製燒汁，燒至外脆內嫩，甘香豐腴不遜鵝肝，每天限量10件，必搶！

雞子 $30（左）、雞肝 $30（右） 每隻雞只有2粒雞子，限量供應，爽脆甘香；雞肝入口即融，如鵝肝般富油香。	裝潢貫徹「瀛」格，2,000平方呎的地方，採用深啡色調，老闆特別從日本搜來水墨畫、和紙製成的燈罩和達摩擺設，和風味濃。	侍應送上食材，有清甜湯底、免治雞肉及葱絲。

即席炮製軍雞鍋！

點軍雞鍋，侍應會代勞烹調，想自己動手一樣可以，即刻睇吓點做法！

以木匙將雞肉弄成丸子慢慢放入湯內灼熟。

按個人喜好加入適量葱絲，蓋上蓋焗數分鐘即刻食得！

撰文：蘇瑞霖　攝影：謝孝祥

地址：灣仔灣仔道197至199號天輝中心16樓　查詢電話：2833 2178