「冰」是一種沒有火的烹調方法，經過初步加熱烹調後，再用冰來加工完成。
「冰」的烹調可算是一種凍食，是極富創作力的烹調方法。細看我國最為成名的「冰糖葫蘆」、「拔絲地瓜」和「各種冷麵」都是北方菜為主流。
「冰」的菜系烹調都是與當地的氣節有關。有一些傳說在唐代的《酉陽雜俎》中記載了，如何製作冰食的方式，與糕狀的冰淇淋相似，帶有流質的「酪糕」和「果酪」，以奶類及水果為佐料，冰凍成塊形態。
又說南宋詩人楊萬里曾對冰淇淋詠詩，詩名《詠冰酪》。很多人認為意大利人馬可孛羅來到中國後，學會製造冰淇淋等冷食的工藝方法，並將這種技術帶回意大利，成為今天的雪糕，而中國古代食譜中很早已有類似冰淇淋的記載。
「冰」的烹調到現今南方菜，先有冰鎮鮑魚，冰鎮海鮮魚生多不勝數。於早年南方漁米之鄉，南番順已有河鮮魚生做法及食法就是：先備配料薑絲、葱絲、熟油，醬油備用。將河鮮起骨切片，再將生魚片用冰水洗淨，過濾後生魚片放在冰塊上，冰能使其魚生肌肉收縮，吃時將魚生及配料拌勻，有香滑爽脆之感。
材料：
芥蘭 2斤
沙律醬 50毫升
步驟：
1. 芥蘭去葉，菜莖切段，灼熟備用。
2. 預備冰鎮墊底，放上芥蘭及沙律醬即成。
材料：
花蟹 2隻
步驟：
1. 先於蟹腹切一刀，令其暈倒，蒸時蟹腳便不會脫落。
2. 將蟹蒸熟，然後切件上碟。
3. 放入雪櫃冷凍1小時即可食用。
材料：
冷麵 1斤
青瓜 1條
紅蘿蔔 1條
麻油 20毫升
麻醬 30毫升
陳醋 20毫升
芝麻 適量
步驟：
1. 紅蘿蔔及青瓜去皮切絲。
2. 將冷麵、青瓜絲、紅蘿蔔絲、麻醬、麻油及陳醋倒入大碗中拌勻。
3. 上碟後灑上芝麻即成。
材料：
地瓜 2個
熱水 200毫升
冰糖 300克
步驟：
1. 地瓜去皮並切件，炸熟備用。
2. 開鑊將冰糖加入熱水煮溶，不時攪拌，直至氣泡消失。
3. 將地瓜加入鑊中拌勻。
4. 快速將地瓜逐粒夾起，此時可見糖絲，隨即浸入冰水中，將糖凝固，然後上碟。
5. 全部地瓜上碟後，倒去多餘水分即成。
材料：
龍蝦 1隻
步驟：
1. 洗淨龍蝦，起肉切片。
2. 留意要預備一碗冰水及一碗冰，分別用於起肉後清洗及暫時冷藏龍蝦肉。
3. 排放上冰鎮墊底，完成！
國家職業廚師技能鑒定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師
（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會
（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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