不久前獲邀到季季紅試菜，其老闆黃君武先生除經營酒樓食肆外，同時也經營肉檔批發多年，因此對豬、牛肉等食材瞭如指掌。該店很多菜式，便用上豬、牛很多特別部位。這些部位供應量不多，也很少食肆會用作食材，只有資深的肉販知道，賣給「識貨」的相熟食肆，用在特色菜上。
該店的招牌菜蝦禾米乳香豬很多人都知道，在此不談了。說一些較鮮為人知的菜式，例如其中一味鮑汁龍頭豚肉，雖說龍頭，說穿了其實就是豬頭，而且是豬頭的頸部，把近喉嚨部位的肉起出來做菜，經鮑汁燴過，啖啖肉而入味，用刀叉品嘗，有點像西式鋸扒的風味。
另一味幻彩玉如意，其實是西芹炒豬肉。但豬肉吃下去極為爽脆，並不像一般豬肉。原來用的是豬下巴肉，近喉嚨部位的上顎和下顎肉，肉上有少許白色斑點，肉質爽脆，並不特別美味，卻十分特別，一試無妨。
另一味冰淋醬烤骨，賣相像甜酸骨，但用上冰梅製作醬料，其酸味頗獨特，並不像一般甜酸骨或咕嚕肉，十分醒胃。據知冰梅又名雞皮果，跟黃皮相似，但果皮較粗糙，看上去像雞皮，因而得名。
黃先生對各類食材知識豐富，對製作要求嚴謹，聽君一席話，實在獲益良多，今次受教了。
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