Madam家中味蕾夢遊仙境

餐牌說故事

Madam的公寓，其實是灣仔船街新餐廳「Madam Sixty Ate」。關於Madam的一切很神秘，我也是由餐廳創辦人Bronwyn告訴我的。是否真有其人，我不知道，但可以確定，餐廳裏裏外外都環繞着Madam的生活點滴。翻開餐牌，就好像翻開故事書一樣，手繪的圖畫和文字，不但是菜式名稱，也記錄着Madam旅程的點滴，由大廚以廚藝演繹。像For Stanley，就以擁有椰菜花尾巴的大比目魚Stanley作靈感，廚師在嫩滑的魚下面放滿細小的椰菜花粒，伴以墨魚脆片和自製墨魚汁，邊細嚼邊閱讀故事，特別有意思。Bronwyn說，將餐廳與人的故事結合，是希望脫離刻板守舊的模式，令飲食體驗更有趣。

充滿創意的演繹

菜式充滿故事性之餘，賣相也如插畫般好看。負責「創作」的，是星級大廚Chris Woodyard。創作的原則，是摩登美觀。我只可以說，菜式賣相創意滿分，而且好Girlish！像Baby Vegetables，他就將圓形甘筍、小甘筍、小香菇和紅菜頭等放得像花圃般美，配蔬菜原汁吃，原汁原味。當然，菜式食物沒有固定的裝置擺法，包保客人每次來都有驚喜。餐廳由主題，餐牌到菜式賣相都富有玩味，而且感覺女性化，所以客人亦以女性為主；Bronwyn也說，女孩子無論單獨到來，或與好姊妹結伴前來，都覺窩心：先在前廳的彩色梳化椅挨一會，歎杯飲品，翻翻黑色實木書櫃裏的書籍雜誌，又或欣賞以Madam故事為題的畫作，然後才徐徐到用餐區，品嘗圖畫般美的食物，再移師室外細味甜品……暫且走進Madam的世界，讓身心與味蕾輕鬆夢遊一下。

For Stanley $290 比目魚肉以蒜醃過後煮腍，好嫩滑；伴以墨魚汁脆片和新鮮墨魚汁，下層的椰菜花粒混合煙肉碎，口感好豐富。	Baby Vegetables Spiced in Their Own Juices, Anis Scented Fennel and Manchego Cream $95 各種小巧蔬菜如圓形甘筍、小甘筍、小香菇、小紅菜頭等，以原汁加白酒醋汁醃製，伴Manchego Cheese製成的忌廉同吃，香香甜甜，清新開胃。	Strawberry Pannacotta, Meringue Shards and Cherry Berry Compote with Vanilla Cream $80 傳統英式甜品Eton Mess的進化版，有蛋白脆脆、士多啤梨奶凍和櫻桃莓果醬，酸酸甜甜，感覺好Sweet。
A Leek with Broad Beans Truffles $95 大葱捲成長方形狀，中間夾着八爪魚和墨魚膠，伴以蠶豆和自製醋汁，賣相繽紛得像個花園，令人不忍吃下。	Pornstar Martini $120 法國調酒師說，這款Cocktail有個獨特喝法，把雙手放在身後，只用舌頭舔無花果的汁，由於形態性感，故有此名稱。	Chris Woodyard（左）和Andrew "Gomez" Braham同是餐廳廚房的主理人，Chris的第一間餐廳Three Clicks West曾獲澳洲美食指南一頂高帽子榮譽（相等於米芝蓮一星），而Gomez則曾任米芝蓮一星名店Tom Aikens副總廚，實力非凡。
Madam的「起居室」用上色彩繽紛的梳化椅子和咕o臣，營造悠閒的感覺。	放大圖片	畫中的動物，是「傳說中」的Madam遊歷的所見所聞。
主用餐區飾以摩登天花吊燈，牆身則有清幽的雀鳥圖案，窗邊還掛着插畫，氣氛和諧舒適。

試食報告

環境氣氛：★★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：For Stanley、A Leek with Broad Beans Truffles

人均消費：$350

撰文：黃海晴　攝影：陳世昌　

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