舊區突圍 水準法國菜

法式優雅

相比起同街的街坊店舖，Petit Bristol真教人眼前一亮。布簷篷、純白摺門、格子窗……很法國！從窗子探進去，一室米白，高高的樓底、皮梳化、鏡子、枱布、吊燈、酒櫃，裝潢算不上高級，勝在舒適不侷促，與街外簡直是兩個世界。特別的店，老闆也是個特別的人。老闆蕭先生是飲食「內行」人，在屯門經營多間食店，包括黃金海岸的Le Bristol，在區內都算薄有名氣。問他何以揀荃灣區開店，他說：「我覺得荃灣區甚具發展潛力，是時候作一點新嘗試，現希望為這區注入生氣與新氣候。」

精挑食材

要打破荃灣食店街坊與速食的形象，首先要從食物方面着手。大廚Jerry入行15年，雖然不是星級名廚，但多年來均專注做法國菜，基本功紮實，對烹調法式醬汁和菜式造型甚具心得。Jerry說，食材都經特別挑選，經典菜用的鵝肝、田螺、羊膝都由法國入口，風味很地道；不過春雞則棄用法國貨，以內地的黃油走地雞代替，並非為了減省成本，而是他覺得法國春雞經冷藏和運輸後，肉質和雞味都打了折扣；反而吃穀物和粟米長大的走地黃油雞，不但脂肪少，而且更有雞鮮味。

法式焗田螺 法國田螺以白蘭地、番荽和無鹽牛油調配的汁來焗，香噴噴，帶點酒香，很惹味。$68	香蒜蝦炒扁意粉 每條扁意粉都沾上蒜香和芝士味，配上大隻兼爽甜的鮮蝦，更豐富吸引。$112	法式紅酒燴羊膝 羊膝用洋葱、西芹、紅蘿蔔、香草、茄膏和紅酒等煮過後浸1晚，再慢煮至入味，肉質腍滑，入口即化，很濃香。$180
法式春雞配蜜糖芥末籽忌廉汁 春雞起骨後煎香，皮薄肉嫩，脂肪不多卻帶雞鮮味；味道與淡淡的芥末籽蜜糖忌廉汁很夾。$160	焦糖燉蛋 燉蛋加了雲呢拿條炮製，帶陣陣清香；面層的焦糖以法國粗粒蔗糖燒成，脆卜卜。$42

心思烹調

選料精心，烹調也花過心思。大廚覺得法國料理在荃灣區尚算新鮮，所以在烹調和配搭上，不得不動動腦筋，提起大家興趣。像煎鵝肝，一般以無花果汁伴吃，Jerry則配上新鮮藍莓汁和焦糖蜜糖，以酸甜果香，減少鵝肝膩感；焗田螺不只用牛油，以白蘭地、番荽和無鹽牛油製成汁來焗；味道層次比原有版本更多。蕭先生覺得，細嘗法國菜是品味生活的其中一個方法，如果可以的話，希望可將法國品味帶到更多舊區。

Jerry入廚十多年，專注烹調法國菜，功夫紮實。	店內樓底超高，雖然沒有靚景或豪裝，但環境也算舒適。	荃灣兆和街除了街坊食店外，還有五金舖、水果檔，白色的Petit Bristol在當中分外顯眼。

試食報告

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★

必食推介：法式焗田螺、香煎鵝肝配蜜桃莎莎沙律、焦糖燉蛋

人均消費：$230

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌

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