老闆+廚師 少爺一人分飾兩角

以為少爺仔不事生產、十指不沾陽春水？眼前這位「少爺」肯定可推翻這種講法。餐廳海南少爺、The Drawing Room老闆之一鄭相賢（Tony），自小愛入廚，既入讀法國藍帶廚藝學院，亦跟過名廚學藝；另方面任職審計師和投資銀行，儲錢儲經驗，一圓開餐廳夢想。不過，時間太少，工作太多，一人分飾兩角的Tony，暫時惟有偏重「睇住盤數」，但他最渴望的，還是當廚師。

入廚啟蒙：Jamie Oliver

愛入廚的人大抵相似，喜歡睇食譜炮製大餐。Tony說：「在外國留學，經常會自己煮飯，最鍾意睇英國名廚Jamie Oliver的食譜；14歲嗰年，睇住佢本Cook Book做燒雞，算係我第一次入廚。」初試啼聲，得同學仔大讚好食，自始培養了入廚興趣。

為追求更專業的烹飪知識，Tony讀大學時，同時入讀法國藍帶廚藝學院，開始「分身術」：「上午返烹飪學院，下午就返大學；雖然好忙，但好開心，因為經濟學和烹飪都係我興趣。」在廚藝學院，Tony學識好多傳統法國菜的基本功，打好穩陣基礎。

身兼廚師及老闆，鄭相賢（Tony）坦言感覺似精神分裂：「因為兩者性質不同，我學緊從中取得平衡。」
  • 身兼廚師及老闆，鄭相賢（Tony）坦言感覺似精神分裂：「因為兩者性質不同，我學緊從中取得平衡。」

做審計師：儲資金開餐廳

雖然好想做廚師，但Tony畢業後卻先做審計師，他解釋：「做審計師可以學到會計上的知識和風險管理，做投資銀行則可賺錢，對我之後開餐廳有好大幫助。」雖然如此，Tony一直沒忘記自己的夢想，後來更辭職跟名廚Roland Schuller學藝。

「Chef Roland曾在不同國家工作，擁有國際視野，對食材挑選嚴謹，最欣賞他對做菜專心一意。」之後，Chef Roland引薦Tony到意大利名餐廳All' Oro向他的師傅Chef Riccardo學藝。這一次，Tony收穫更多：「廚房人少，有好多實戰經驗。Chef Riccardo出名要求高，我對佢又敬又畏，佢讚賞過我做的意粉，我都不知幾開心。」

逆市開店：The Drawing Room

意大利之旅去到尾聲，Chef Riccardo原想請Tony在紐約一同開餐廳，但Tony與Chef Roland早有約定，惟有婉拒。「2008年尾經濟唔好，我同朋友在09年初合資開The Drawing Room，決定好大膽，但當時很少矚目新餐廳，造就它一炮而紅。」

餐廳當時請來另一名廚Umberto Bombana做顧問，令這意大利新星成為焦點，吸引大批名人明星食客，更迅即擲下一粒米芝蓮星星。

靜極思動，Tony去年又有新搞作，轉攻東南亞菜，取名「海南少爺」。「我同未婚妻好鍾意食東南亞菜，又覺得香港中價的海南雞飯有市場，決定一試。」Tony說。

海南雞飯<BR>餐廳招牌菜，雞皮薄雞肉嫩，雞飯則以上湯及香草燴煮，香而不膩。蘸雞的三款醬汁包括薑蓉、豉油及辣椒醬，各有特色。
  • 海南雞飯
    餐廳招牌菜，雞皮薄雞肉嫩，雞飯則以上湯及香草燴煮，香而不膩。蘸雞的三款醬汁包括薑蓉、豉油及辣椒醬，各有特色。
自製黑松露豆腐<BR>店中的熱賣菜式，做得用心；豆腐以雞蛋、雞湯及豆漿自家製，嫩滑入味；配以幽香的黑松露醬、黑松露片及白靈芝菇等，菌香馥郁。
  • 自製黑松露豆腐
    店中的熱賣菜式，做得用心；豆腐以雞蛋、雞湯及豆漿自家製，嫩滑入味；配以幽香的黑松露醬、黑松露片及白靈芝菇等，菌香馥郁。

再下一城：海南少爺

為求打響名堂，Tony在開業前曾多次到訪星馬，找出最好的海南雞飯，最後邀得新加坡No.1名店的大廚做顧問，傳授秘方。雞飯做得有水準，賣相也與別不同，配合大玩China Chic、靚海景的環境，甫開張即成人氣餐廳，半年不到，已在尖沙咀開分店，他正計劃今年再開！

既兼顧餐廳，亦分身做飲食節目主持，Tony的工作量極大：「The Drawing Room全盤交給Chef Roland，依家有9成時間留守海南少爺，希望保持穩定水準。作為廚師，開業初期都有入廚房幫手；但做老闆又要兼顧生意，感覺好精神分裂。」

「其實我最想開一間私房餐廳，親自下廚，每晚只招待一枱客人。不過，暫時都係奢望！哈哈。」

噢！原來下廚才是少爺的終極夢想。

鄭相賢小檔案

英國倫敦大學經濟系畢業，回港後擔任審計師，及從事金融行業。2008年，先後跟隨Chef Roland及Chef Riccardo學藝，2009年跟朋友合資開設意大利餐廳The Drawing Room，亦是餐廳海南少爺老闆之一。

撰文：楊淑英

部分攝影：譚建章