麵包新潮

正方的、圓的、長條的、三角的；鹹的甜的富麵粉香的；有餡的無餡的；歐陸的、日式的、台式的、港式的……我說的，是從小陪伴我們長大的麵包。不知不覺間，它已由生活必需品變成生活享受。新口味、新做法、新花樣，如時裝般百變；更形成一股股潮流：早前丹麥方包大熱，今季則輪到健康的酵素麵包。以前買回家速食當早餐，現在成為奢侈品，要坐低慢慢歎。以前每個一個幾毫，現在升價十倍。麵包，已悄悄起革命。

注目健康新星──酵素麵包

健康，是近年香港人飲食大趨勢。多油多鹽多糖防腐劑色素味精塑化劑統統謝絕，反而素食和有機飲食大行其道。在麵包世界裏，今年同樣大吹健康風。有機麵包、高纖麵包、竹炭麵包，健康麵包款式層出不窮；而主打健康麵包的店也愈來愈多，像Levain、Das Gute、A-1 Bakery、Pumpernickel等都標榜以天然酵母來發酵麵包，以增加風味；最近上野酵素麵包生活館更從台灣過江來港，以酵素麵包作招徠，掀起一時熱話。

幫助消化吸收

甚麼是酵素麵包？驟眼看，它的外表與普通麵包沒兩樣，分別在於製作時在麵糰加入無色無味的食用酵素，不但令麵包口感更鬆軟，麵筋更富彈性，同時可減少糖和脂肪的用量，感覺較輕怡；最重要是據說酵素麵包有助消化、吸收營養和促進新陳代謝。是否奏效不得而知，但麵包咬落的確彈性十足，吃罷飽滯感亦少。最吸引我的，是款式又多又新奇。

由於麵粉中缺乏天然酵素，故在烘焙過程中添加酵素，能使麵包的質素更佳。

抹茶戀曲$20（a）<BR>麵糰裏加了抹茶粉，綠茶味很濃郁；餡料有吉士和紅豆粒，和綠茶很匹配；麵包質感似牛角包，但比平時用少一半牛油，鬆軟而不油膩。

抹茶戀曲$20（a）
麵糰裏加了抹茶粉，綠茶味很濃郁；餡料有吉士和紅豆粒，和綠茶很匹配；麵包質感似牛角包，但比平時用少一半牛油，鬆軟而不油膩。

玫瑰洛神$20（a）<BR>賣相和口味都甚新穎，麵糰加入玫瑰花瓣和洛神花蜜餞，帶點點花香；還有洛神花忌廉芝士作餡料，味道十分清甜。

玫瑰洛神$20（a）
賣相和口味都甚新穎，麵糰加入玫瑰花瓣和洛神花蜜餞，帶點點花香；還有洛神花忌廉芝士作餡料，味道十分清甜。

款式獨特

跟台中本店一樣，上野有多達200款麵包，每天供應其中約40款，養生歐克、魔杖、藍山瑪其朵，名字統統很台灣，卻做得如歐陸麵包般精緻。當中用料絕不馬虎，韓國麵粉加上本地鮮奶，除了加入酵素，配料如綠茶、洛神花、果仁、胚芽、果乾、葵花籽等，都以健康養生出發。麵包在店後的工場源源出爐，負責人謂麵包一出爐，都以「秒殺」極速一掃而空！

起酥肉鬆$10（a）<BR>手工麵包，麵包裹着密密的肉鬆，外面還有一層酥皮，咬落鬆化，肉鬆很惹味。

起酥肉鬆$10（a）
手工麵包，麵包裹着密密的肉鬆，外面還有一層酥皮，咬落鬆化，肉鬆很惹味。

台灣神木 $20（a）<BR>用上法式Croissant的製法，但賣相卻大改造，麵糰加入無糖的黑炭可可粉，添上黑色，口感酥軟，朱古力味還比普通的可可粉濃郁。

台灣神木 $20（a）
用上法式Croissant的製法，但賣相卻大改造，麵糰加入無糖的黑炭可可粉，添上黑色，口感酥軟，朱古力味還比普通的可可粉濃郁。

花芝卷$12（a）<BR>台式麵包，麵糰裏加入洋葱、黑胡椒、意大利香料和匈牙利紅椒等，加上芝士和火腿，味道豐富。

花芝卷$12（a）
台式麵包，麵糰裏加入洋葱、黑胡椒、意大利香料和匈牙利紅椒等，加上芝士和火腿，味道豐富。

蘋果裸麥包 $36（b）<BR>出奇地墜手，可見很足料！餡料除了有新鮮蘋果外，還有核桃和提子乾，果香十足，一直是店中最受歡迎的Item之一。

蘋果裸麥包 $36（b）
出奇地墜手，可見很足料！餡料除了有新鮮蘋果外，還有核桃和提子乾，果香十足，一直是店中最受歡迎的Item之一。

深入民心歐陸麵包

其實早在酵素和天然酵母麵包「入屋」前，大家早已察覺常吃的港式麵包不對勁，豬油、添加劑、反式脂肪統統令人卻步；反觀款式配搭簡單、質感粗糙、少油高纖的歐陸麵包即成功上位，盡得大家歡心。各大超市麵包店和連鎖餅店近年因而大舉加入歐陸麵包，法包、牛角包、果子麵包、穀麥包，比比皆是。這些麵包款式變化不多，味道亦較單一，但隨着大家口味愈來愈西化，亦愈見受落。

「歐陸麵包一向走健康路線，有8、9成屬無糖，主要材料是麵粉、酵母、鹽，還喜歡加上黑麥、果仁、提子乾、核桃等健康配料，有咬感又有益，故香港人好Buy，亦肯花錢買。」Cerès Boulangerie et Patisserie的老闆李兆倫說。

無花果全麥包 $15（c）<BR>形狀似Croissant，但其實是無花果包，外層有淡淡的炭燒味，內裏香甜。

無花果全麥包 $15（c）
形狀似Croissant，但其實是無花果包，外層有淡淡的炭燒味，內裏香甜。

全麥魔杖 $15（c）<BR>魔杖（Baguette）是店中主打，最近更推出全麥的款式，麥味香濃，外脆內軟。

全麥魔杖 $15（c）
魔杖（Baguette）是店中主打，最近更推出全麥的款式，麥味香濃，外脆內軟。

牛角酥 $9（b）<BR>牛角酥用上法國和澳洲牛油炮製，很傳統的法式味道，口感鬆軟，牛油甘香滿滿，配咖啡一絕。

牛角酥 $9（b）
牛角酥用上法國和澳洲牛油炮製，很傳統的法式味道，口感鬆軟，牛油甘香滿滿，配咖啡一絕。

誠意滿分

Cerès不是新店，開業5年，但卻是眾多歐陸麵包店中最出色的，麵包用料和做法都堅守健康大原則，難怪多年來明星闊太客似雲來。

店裏就有最少60款歐陸麵包，分別在麵糰中加穀麥、果乾和果仁炮製，選擇超多，看似個個一樣，實情味道不同。用料經精心挑選，麵粉用加拿大和日本貨，麵粉香十足；澳洲法國無鹽牛油，甘香得來健康；果仁是美國一級貨，大大粒。以歐洲超高溫兼有噴氣裝置的磚底焗爐焗製，包面脆身又夠香。用料一級棒，味道多元化，加上高纖健康，即使每個盛惠十多元，都大有捧場客。

德國辮包 $17（b）<BR>Zopt這款德國麵包在香港少見，賣相有趣，吃落軟綿綿，而且少油，香港人應該好受落。

德國辮包 $17（b）
Zopt這款德國麵包在香港少見，賣相有趣，吃落軟綿綿，而且少油，香港人應該好受落。

Ceres是城中較早出現的高級歐陸麵包店，甫進入店內便聞到超香的麥味，難怪人流甚多，口碑不俗。

Ceres是城中較早出現的高級歐陸麵包店，甫進入店內便聞到超香的麥味，難怪人流甚多，口碑不俗。

經典法日情懷

想試經典歐陸麵包滋味，我還有另一推介──DONQ。數數看，她在日本是百年老店，在香港也開業26載。以為她已「港化」？實情她的歐陸麵包款式最經典集中：魔杖（Baguette）、巴黎香（Parisien）、貝殼法包（Coupe）、百他路（Batard）、牛角包（Croissant）、鄉村麵包（Soft Campagne Bread）等20多款；用上日本麵粉炮製，口感較傳統歐洲麵包鬆軟，即使你吃不慣硬繃繃的外國風味，也會大為受落。

日式番薯紅豆包 $8（d）<BR>新出品，咬下去啖啖番薯，略嫌紅豆味不夠濃，但軟身的麵包，又挽回不少分數。

日式番薯紅豆包 $8（d）
新出品，咬下去啖啖番薯，略嫌紅豆味不夠濃，但軟身的麵包，又挽回不少分數。

麵包可以吃，還可以歎……

說到歐陸麵包，我還想起法國旅遊時曾光顧的Bakery Cafe。走進去，一本書、一個牛角包、一杯咖啡，就是一個下午。這樣寫意的地方，香港有嗎？有！近年香港多了許多歎麵包的地方：高級的有Le Salon De The de Joel Robuchon；連鎖的有Simplylife Bakely Cafe；不過我最心水的是尖沙咀的Panash。

首要是價錢大眾化，人人都消費得起；二來毗鄰是麵包店，麵包選擇很多，加上定時出爐，新鮮熱辣；坐下來柯打麵包，價錢雙倍，但店員會把麵包翻熱並以餐碟送上，服務很細心。環境也不賴，愛寧靜的可選坐店內，愛熱鬧的，在商場內的位置最好，像Side Walk Cafe般，氣氛輕鬆。邊歎麵包咖啡，邊看着Shopping的遊人來來往往，悠閒到暈。加點幻想，還以為自己身處巴黎。