101樓 雲中歎燒深水魚

何以會飛到101層樓高的天上來？

原來，世界知名、

和式薄切白身魚 $350 白身魚加上新鮮海膽、牛油果及番茄，配合秘製和風甘筍、洋葱及油醋汁，入口甜美。

野菜壽司拼盤 $200 以秘製昆布汁煮鮮嫩蘆筍、冬菇、雞髀菇及茄子，不但能帶出蔬菜原有香味，且保留食材營養，配上芽葱及水菜，口感更清爽。

歷史悠久的日本名店田舍家近日空降香港，

活海蝦 $250 師傅燒烤時，只以小量海鹽帶出海蝦的鮮味，肉質肥美之餘，燒後仍然保留原始鮮味。	和牛串 $340 來自宮崎或鹿兒島的日本名貴A4和牛，味道濃郁，油香十足，入口溶化。配以生菜、洋葱及香薯，蘸上店子秘製醬汁，滋味無窮。	日本小芋 $75 將原粒芋頭連皮蒸熟再燒，吃落軟糯具咬口，味道甘香，配以芝麻醬更香濃。

進軍環球貿易廣場（ICC）101樓，

榮螺 $185 師傅將日式上湯倒進日本榮螺內連殼燒，湯底清香撲鼻，榮螺肉質彈牙具嚼勁，還帶清澈鮮味。	位於101樓的田舍家坐擁270度醉人維港景色，置身其中，有與別不同的日式餐飲享受。	師傅將新鮮食材燒好後，會放在木槳之上，靠臂力將食物遞到客人面前。

將最正宗的爐端燒體驗帶給香港人。

據知，日本總店還委派了5名經驗豐富的爐端燒師傅來港坐鎮，

施展他們的傳統爐端燒技術；

難怪只有在深水區域才能找到的喜知次魚都由北海道「飛」到嚟香港！

撰文：黃海晴　

攝影：張群生

查詢電話：2972 2666

木槳送菜最傳統

來自日本六本木的田舍家是當地知名度最高的爐端燒店，

聽說晚晚座無虛席，

自從兩年前在紐約開設了第一間海外分店後，

近日終於駕臨香港！

雖然香港的爐端燒及鐵板燒店開如雨後春筍，

但此店的模式一定最傳統，依足日本的傳統爐端燒風格。

傳統爐端燒的特點在於用料新鮮及場內廚師與客人之間的交流，

穿上傳統服裝的廚師，會蹲在客人面前燒烤，

客人點菜後，廚師及侍應會以日語大聲將菜名重複叫喊，

聲音此起彼落，十分熱鬧。

經驗豐富的廚師，火候控制恰到好處，

他們會將燒好的食物放在長長的木槳上直接遞到客人面前，

這需要極強的臂力，

但看見師傅們即使將四支啤酒同時間放在木槳上都面不改容，

甚至與客人談笑風生，充分顯現敬業樂業的精神。

讓客人樂在其中

5位大師傅的性格明顯各有不同，

作為頭目「大番頭」的牛尾昌一雖然年紀輕輕，

但已經在日本田舍家工作了8年，

更曾於美國田舍家工作了2年，

操一口流利英語，

故不時為大家擔綱溝通翻譯的角色，

並且活潑健談；而次一級，

擔任「番頭」的目黑夫則沉着穩重，

其他師傅都經常笑容滿面，和藹可親。

雖然職銜高低有別，但是他們不會計較，

只當自己是表演者，

確保每一位客人除了可品嘗到美味的燒物外，

還可融入場內的熱鬧氣氛之中。

他們謙虛地表示，

其實本身並不是身懷甚麼絕技，

只是希望盡力與客人建立友好的關係，

令食客吃得開心。

問到最愛喜歡烹調哪款美食？

五位都不約而同地回答是燒喜知次魚，

因為每當燒好魚，

師傅都會將整條魚垂直放在碟上以木槳送到客人面前，

形態生動，看過的客人無不讚好。

除了爐端燒區外，餐廳的主用餐位置還設有鐵板燒、

壽司吧及懷石料理，可謂日本美食薈萃的空中之城。

試食報告

環境氣氛：★★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：北海道喜知次、活海蝦

人均消費：爐端燒$1,200

　　　　　午市$500

　　　　　晚市$1,500