澳廚過節搞氣氛 Share派對鮮蟹

靚景餐廳Top Deck新任總廚Mark Beckwith,來自澳洲墨爾本,入廚經驗豐富,擅長炮製國際佳餚,更趁復活節教大家自製澳洲應節美食。其實澳洲人沒有特定的復活節美食,佳節當日通常會大夥兒聚在一起,共晉一桌豐富佳餚。今天,他便示範兩款派對式前菜及甜品,簡單易做又好味。

嘉年華會與眾同樂

在澳洲,基督徒雖然不算特別多,但是每年復活節的慶祝活動也不少,其中大小規模、不同特色的嘉年華會,節日氣氛皆相當濃厚。Mark表示,每年在悉尼舉行的皇家復活節嘉年華(Sydney Royal Easter Show),便是澳洲的盛事之一。傳統上,澳洲人沒有指定的復活節應節食品,一般與西方的差不多,除了復活節主題的造型朱古力外,便是一大堆與眾同歡的美食與佳釀,當中一定少不了澳洲著名的肥美生蠔、肉蟹等當造海鮮,以及林林總總的小食、芝士及葡萄酒等。

肥美花蟹做沙律

以Mark今次示範的頭盤及甜品為例,都是充滿澳洲創作料理風味的菜式,好像蟹肉沙律,澳洲人會選用澳洲附近水域、合時又肥美的鮮蟹來入饌,配合不同食材及製法,凸顯蟹肉的鮮美。至於看似簡單的忌廉焗蛋白,澳洲人愛在蛋白中加入不同的味道,例如雲呢拿、草莓或朱古力等,同時還會伴上新鮮水果令味道更富層次感,吃罷也不會太甜膩。

蟹肉沙律

材料(約10人分量)

花蟹起肉 70克

青瓜切幼粒 少許

牛油果 半個

青檸汁 少許(約半個)

橄欖油 1茶匙

鹽 少許

胡椒 少許

新鮮香草 少許

番茄啫喱

番茄 20個

鹽 1茶匙

魚膠片 12片

蟹肉醬汁

忌廉 200克

辣汁 10克

茄汁 50克

芥辣油 少許

青檸汁 少許

鹽及胡椒 各少許

做法

Step 1 將蟹用水烚熟放涼後起肉,將之混合蟹肉醬汁備用。

Step 2 番茄洗淨後切幼塊放入攪拌機加鹽攪拌,倒出用過瀘器隔出水分,製成番茄水。

Step 3 魚膠片浸軟,將番茄水加熱,然後加入軟魚膠片慢火煮溶,製成番茄啫喱。牛油果混合青檸汁、橄欖油、鹽及胡椒備用。

Step 4 在預先做好的番茄啫喱上放上牛油果醬。

Step 5 然後加上混合醬汁的蟹肉,再淋少許橄欖油。

Step 6 最後用青瓜粒及新鮮香草點綴即成。

杧果焗蛋白卷

材料(6人分量)

鮮忌廉 500毫升

蛋白 250克

糖 375克

雲呢拿油 1茶匙

白醋 2茶匙

鷹粟粉 2茶匙

新鮮杧果汁 1杯

新鮮杧果肉 半杯

做法

Step 1 將鮮忌廉打起備用,再將蛋白打起。

Step 2 在蛋白中逐少加入糖,再加入白醋及雲呢拿油。期間須不斷攪拌,直至蛋白打至完全滑身及濃稠為止。

Step 3 將焗爐預熱至攝氏160度,將打好的蛋白平鋪在墊有焗爐紙的焗盤上,放入焗爐焗20分鐘。

Step 4 將焗好的蛋白取出,塗上預先打好的鮮忌廉及杧果汁。

Step 5 將蛋白捲起,放入雪櫃冷藏至硬身,切件後加上杧果肉及雪糕即成。

澳洲小檔案

位置:位於南太平洋,是大洋洲唯一一塊大陸,與印度尼西亞、新西蘭及斐濟相鄰

面積:約768萬平方公里

人口:約2,043萬人

盛產:紅酒、海鮮

Mark Beckwith's Profile

曾任亞洲多間著名西菜餐廳大廚的Mark,現為Top Deck總廚,以炮製新派澳洲菜為主,擅長採用簡約的方法烹調最上乘的材料。他喜歡新鮮濃郁的味道,特別喜愛泰國和東南亞菜式,並以這些元素作為烹調上的參考。

撰文:褚愛琪

攝影:林資凱