炸魚火力要均勻

炸魚柳前要先在表面撲點生粉，然後輕拍魚身拍走多餘生粉，而且最好用新油去炸，放入鑊炸時最重要是火力適中，若然太猛火魚柳會易燶，太細火又會過分吸油，油滾後放入魚柳，時間上不宜太久，只要表面呈金黃色即成。