全日慢煮分子朱古力牛

每當提起意大利咖啡品牌，必定立即想到illy，但其實Tubino也是一個需要記住的咖啡牌子，它在意大利已有60多間分店，歷史悠久。來到香港後，卻搖身一變成為摩登意大利菜餐館，各款自家製意粉和Gnocchi當然不能少，最令人驚喜的是竟有分子元素菜式，單是一道在牛柳面層鋪上碎朱古力的「Beef, 24 hours」，已讓人拍案叫絕！

Beef, 24 hours（10道菜Tasting Menu菜式之一，每位$498）

營造煙熏效果

Tubino這個品牌於1932年在意大利創立，其咖啡以醇滑和酸苦度平衡見稱，單是在意大利已有60多間分店。來到香港，則一改作風，主打Modern Italian Food，並命為Amore di Tubino，藏身於銅鑼灣新食廈L'hart之內，佔據25至26樓兩層。甫入店內，眼球即被金光閃閃的裝潢和咕𠱸吸引，店員解釋室內設計是由意大利設計師操刀，不少裝飾和擺設都是意大利貨，可謂落足本錢，單是放在VIP房的巨型黑馬雕塑，便叫人駐足觀看。翻開餐牌，即被其10道菜Tasting Menu吸引，當中包括不少創意菜式，例如Beef, 24 hours。它賣相精緻，切開經過攝氏57度24小時慢煮的牛臉頰，香濃的肉味頓時撲鼻而來，視覺和味覺也一流，但驚喜還在後頭。總廚阿傑解釋，這道菜起用了牛的兩個部分，分別是牛臉頰和牛柳，而牛柳之上則有燒過的朱古力碎。阿傑說︰「其實是有點分子料理的元素。牛柳沒有被煙熏過，也沒有燒過和煎過，但燒過的朱古力碎可代替煙熏的味道，讓牛柳吃起來像被煙熏過一樣。」賣相與真的煙牛柳幾可亂真，味道方面也吃不出很濃的朱古力味，反而帶點煙熏的惹味，神奇！

起用本地有機菜

阿傑同時亦在菜式中加入本地時令食材，例如Amore di Tubino沙律則用上12種本地時令蔬菜，當中包括火箭菜、珊瑚菜和牛油菜等，全部來自錦田一間有機農場，每日新鮮運抵餐廳，啖啖都是鮮味。而其他非傳統意大利菜式還有柚子汁海鮮薄片和百里香煙熏羊柳。有佳餚當然也要有美酒，這裏出售的意大利紅白酒竟比坊間其他餐廳便宜50%，全因身為米蘭華僑的老闆直接在當地入貨，省卻不少程序和費用。以一瓶Magari 2007為例，坊間可賣到$1,360，但這裏只售$760，相當抵飲。另外，餐廳每逢星期三、四及五均提供午市半自助餐，每位只需$128便可一次過品嘗到多款前菜、手造意粉和精製甜品，是不錯的午間選擇。