昨天提到，跑上香港麗思卡爾頓酒店，在樓高102層的中菜廳「天龍軒」用膳。既然該酒店是全世界最高酒店，天龍軒就順理成章被冠上「全世界最高中菜廳」的光環，位於第101樓的龍璽，只是矮了一層，就輸了一個世界紀錄。
在一個世界地標吃中菜，是帶點虛榮，畢竟吃Vanity是現代人的家常便飯，幸好天龍軒除了夠高，菜式亦交出水準。
至本文出街日期為止，酒店只營運了10天，試業期必定有不少Mistake & Misstep，天龍軒亦不例外，但已做出幾款招牌菜。其中以西班牙黑毛豬肉（Iberico Pork）燒製的厚切叉燒最滋味。
西班牙黑毛豬是地中海豬種和非洲豬經過數百年自然交配衍生的特殊品種，和野豬的血緣相近，於遍布橡樹和葡萄牙櫟木的山區林地生活，以橡果（Acorn）為糧食，令脂肪帶甘甜，毫無羶味。一口咬下叉燒，具爽脆之感，顯見肉質纖維好幼細，肉味與肉汁亦十足。有這樣的豬肉，才能做出厚切，以凸顯其優點。這碟叉燒，現時只售$180，分明是「新張期間如有問題多多包涵」的「體諒價」，待酒店上軌道，一定會加。
一碟叉燒，令我想起位於澳門四季酒店旁邊的泰國菜館Mango Tree，採用西班牙黑毛豬肉炮製炭燒豬頸肉，好食到不得了，而且只售$100，信不信由你。Mango Tree是國際名店，倫敦白金漢宮附近、東京丸之內大廈、杜拜Burj Dubai均有分店，可惜澳門店乏人問津。
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