阿根廷墨魚菜烤香即食

墨魚菜式炙手可熱

來自布宜諾斯艾利斯的Chef Ignacio是純正阿根廷人，熟悉當地的飲食文化；他表示，阿根廷人以農業維生，有廣闊的草原讓牛隻生長，每天吃天然靚草，牛肉質素自然高，故阿根廷人都愛吃牛。同時，阿根廷受西班牙和意大利這兩地的飲食文化所影響，某些海鮮菜式應運而生，例如海鮮意大利粉是由意大利傳來，烤墨魚則是西班牙菜式。

他謂，墨魚菜式現今在阿根廷很常見，幾乎所有餐廳都有供應，特別是炸墨魚和烤墨魚，極受阿根廷人歡迎。說到挑選新鮮墨魚的秘訣，大廚直指，墨魚拿上手時要結實，不能太軟腍，表面要光滑，而且聞起來味道要新鮮。由他主理的餐廳有個傳統烤爐，除了用來烤製牛扒外，亦用以烤焗墨魚，炭香味香濃，令人食指大動。

北阿根廷的「涼」食

除了墨魚外，Ceviche亦是阿根廷的海鮮佳餚。Ceviche是指以檸檬酸醃製的海鮮菜式，可以是蝦、墨魚、帶子或吞拿魚等，由墨西哥傳到阿根廷，現常見於阿根廷北部。Chef Ignacio稱，由於阿根廷北部氣候較熱和乾燥，故多吃些口味較清新而不用高溫烹調的食物，Ceviche便是其中一款。餐廳提供3款Ceviche選擇，而4月中將會加入帶子以取代吞拿魚入饌，為食客帶來新鮮感。他又教路，挑選所有帶殼海鮮時，不妨把手指放進殼裏，如果它嘗試收縮，即代表鮮活；此外，味道和色澤也是選擇的因素。Chef Ignacio這次就在本地魚市場挑選了新鮮墨魚和帶子，示範烹調兩道阿根廷菜式，讓大家在家中都可以嘗到阿根廷的滋味。

Scallop Ceviche

材料：

帶子 10隻

青瓜 1/8條

洋葱 1/8個

車厘茄 2粒

辣椒 適量

醬汁：

檸檬 1個

青檸 1個

蜜糖 1茶匙

西洋芫荽葉 10片

鹽、胡椒 各適量

1.打開帶子，除了白色的帶子肉外，去除其餘部分，然後清洗乾淨，切片備用。

2.青瓜、洋葱、車厘茄切片，辣椒切粒，備用。

3.檸檬和青檸榨汁，放進切碎的芫荽，與蜜糖拌勻，再以鹽和胡椒調味；放入帶子片醃5至10分鐘。帶子醃好後，放進大碗內，加入切好的青瓜、洋葱、車厘茄和辣椒，一起拌勻，再稍微調味即可上碟。

小貼士：

1.處理新鮮帶子的程序或較費時，可請海鮮檔代勞取出帶子肉，亦可以超級市場的冰凍帶子代替。

2.當帶子肉開始變白和結實，便代表醃熟。

材料	Step 1 打開帶子，除了白色的帶子肉外，去除其餘部分，然後清洗乾淨，切片備用。	Step 2 青瓜、洋葱、車厘茄切片，辣椒切粒，備用。
Step 3 檸檬和青檸榨汁，放進切碎的芫荽，與蜜糖拌勻，再以鹽和胡椒調味；放入帶子片醃5至10分鐘。帶子醃好後，放進大碗內，加入切好的青瓜、洋葱、車厘茄和辣椒，一起拌勻，再稍微調味即可上碟。

Calamari

材料：

墨魚 1條

牛油果 半個

洋葱 半個

番茄仔 2個

雜菜沙律 適量

Garlic Aioli醬：將50克蛋黃醬、1個刨碎蒜頭、半個檸檬汁拌勻，加入鹽和胡椒調味即成。

1.將墨魚的眼、嘴和內臟除走，剩下墨魚筒和觸鬚，清洗乾淨；把墨魚筒的面皮剝掉，整個攤平，在一邊割滿格紋。

2.塗上橄欖油和灑上適量鹽後，放入烤爐烤焗約5分鐘，直至熟透。

3.雜菜沙律加入切片的牛油果、洋葱和切件的番茄，加上Garlic Aioli醬；最後把烤好的墨魚切條，放在沙律上，再以橄欖油和鹽調味即成。

小貼士：

烤墨魚時，有割紋的一面向上，並用物件將之壓着，免得過分捲起。

材料	Step 1 將墨魚的眼、嘴和內臟除走，剩下墨魚筒和觸鬚，清洗乾淨；把墨魚筒的面皮剝掉，整個攤平，在一邊界滿格紋。	Step 2 塗上橄欖油和灑上適量鹽後，放入烤爐烤焗約5分鐘，直至熟透。
Step 3 雜菜沙律加入切片的牛油果、洋葱和切件的番茄，加上Garlic Aioli醬；最後把烤好的墨魚切條，放在沙律上，再以橄欖油和鹽調味即成。

阿根廷小檔案

位置：位於南美洲南部，東瀕大西洋，西面與智利以安第斯山脈為界，北部和東部與波利維亞、巴拉圭、巴西、烏拉圭接壤。

面積：約為2,766,890平方千米，僅次於巴西，是南美第二大國。

人口：約4,000萬人

盛產：農產品、牛

撰文：黃海晴

攝影：張群生

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