純種黑毛和牛燒起油香

和牛附出世紙及族譜

「Robata Zawazawa」位於雲咸街上一條樓梯旁邊，位置不算好找，但識途老馬不會錯過。這家主打爐端燒及日食的店子，由日籍行政總廚中野大輔（Daisuke Nakano）主理，入行十多年的他，在懷石料理以外，還擅長創作和食料理。Nakano有着一般日本廚師的堅持，就是一定要用上等食材入饌，好像用來做串燒的和牛，便是秀一和牛。這種被稱為和牛中極品的牛肉，是血統純正的黑毛和牛品種，每隻牛不但有出世紙，還有完整的族譜，也就是說，你會知道牛隻的每一位家族成員，確保質素純正優良。秀一和牛的特色是肉質幼嫩，肉味比其他和牛濃郁，雖然不是入口即溶，但油脂豐厚，超多肉汁。吃時配上Nakano自家研製的3款醬汁，簡直錦上添花。

手打烏冬日限25碗

Nakano曾於世界多個國家任職大廚，造就了他不甘於平凡的烹調風格。店子的菜譜中有不少由他自家創作的日式料理，而創作菜式都以日本懷石料理做基本，不但講究食材新鮮合時，還着重配搭及保持原味，例如用來佐酒的炸牛蒡、明太子沙甸、溫泉蛋椰菜絲沙律等都是精心之作。而由福岡空運到港的手打烏冬，便是Nakano另一道招牌菜，每天只限供應25碗，售罄即止。烏冬巴閉之處在於麵條是福岡一位老師傅人手新鮮打製，由於在打製過程中須保留麵條中大部分的水分，質感煙韌彈牙，所以極考師傅功力。要烹調如此高質素的烏冬，Nakano也不敢怠慢，特別選用日本頂級的木魚花、淡味醬油熬製清湯底，並將天婦羅炸漿炸成小脆粒，再混合蝦乾碎，令麵條入口時更富層次感。

溫泉蛋椰菜絲沙律 $40 醬汁是溫泉蛋混合芝麻醬製成，蛋令芝麻醬入口更滑溜，伴以椰菜絲、木魚片及紫菜同吃，美味非常。	其他串燒一樣高水準，好像是（由上至下）日本茄子（$25/串）、納豆腐皮（$20/串）及番薯（$25/串），吃時蘸上自家調校的醬汁，分外滋味。	明太子沙甸 $120 於日本來的沙甸魚肚子內釀入明太子去燒，明太子經過預先調味，吃落辣微，令魚肉更惹味。
Haku-Bai $95 原粒日本梅子浸在自家調校的梅子清酒中，梅子清酒混合了梅子醬，呷落清香酸甜。	黑糖茶布甸 $35 用綠茶做的布甸清香又滑溜，加入適量黑糖味道更香甜，配上來自日本的米通，脆卜卜口感豐富。	湯烏冬 $45 用木魚花及淡味醬油熬製而成的湯底清淡而鮮味，將烏冬的彈牙質感顯露無遺。
日籍大廚Nakano表示，和食最重要是食材、配搭與烹法，三者缺一不可。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：和牛串燒、湯烏冬

人均消費：$150

撰文：褚愛琪

攝影：梁偉德

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