大年初一健康最啱素

有機入饌 風味更佳

近年，愈來愈多人食素，撇除宗教信仰，還可以是為健康、為環保。新派素菜館的出現，令素食變得多元化，芋頭魚、羅漢齋以外，還有很多好滋味，好像位於中環半山的心齋，便打破一般素菜館的框架。甫進內，便被店子的仿古設計攝住，既優雅，亦帶點禪味，環境寧謐。

菜式方面，則糅合新派與傳統，供應的點心及小菜，均以優質食材入饌，例如有機蔬菜、原黑蔗糖、四川自貢鹽，味道更佳。特別一提，這裏的食物不含蛋、奶、酒精、味精及五辛（即蒜、洋葱、葱、韭菜及韭黃），讓持戒修行的都能放心品嘗。以下就由心齋的吳師傅示範製作三道意頭素菜。

風生再起

材料：（4~6人分量）

乾海珊瑚 4両

蜜瓜絲 4両

青瓜絲 2両

子薑絲 2両

百靈菇絲 1両

紅燈籠椒絲 1両

芝麻 適量

沙律醬：以不含蛋、奶成分的沙律汁，跟日本芥末及梅子醬調勻，各醬汁分量視乎個人口味。

步驟1 乾海珊瑚以凍水浸發約2小時，潔淨後先放上碟。

步驟2 再逐層鋪青瓜絲、紅燈籠椒絲、百靈菇絲、子薑絲及蜜瓜絲。

步驟3 將沙律醬倒進材料內，用筷子拌勻後即可品嘗，撒點芝麻更香脆。

乾海珊瑚以凍水浸發約2小時，潔淨後先放上碟。	再逐層鋪青瓜絲、紅燈籠椒絲、百靈菇絲、子薑絲及蜜瓜絲。	將沙律醬倒進材料內，用筷子拌勻後即可品嘗，撒點芝麻更香脆。

新正頭美味齋宴

怕動手，又想食到美味素菜，小記提議你到心齋，由大年初一至初十五，餐廳會在晚市供應兩款齋宴（包括2位起及4位起，每位價錢由$228起），可試盡多款美食，賣相精美，味道亦幾可亂真，而午市則有點心及小菜，選擇豐富。

如意翡翠

材料：（一人分量）

榆耳 1隻

西蘭花（灼熟後伴碟用） 小量

油、鹽、糖、素菇粉、生抽、老抽、素鮑汁、素蠔油、生粉 適量

註：此菜式可以木耳、雲耳、雪耳、花菇等代替榆耳。

小貼士：吳師傅表示榆耳易藏沙泥，浸發時間較長，如以凍水浸過夜會較好。

步驟1 煲水，水滾後放入榆耳，汆水約20分鐘。撈起榆耳瀝乾，倒去鑊中水分後放回材料，落油、鹽、糖及素菇粉，煮約10至15分鐘。

步驟2 落生抽、老抽、素鮑汁及素蠔油，將榆耳材料慢火扣煮約10至15分鐘。加入生粉水埋芡，略為兜煮即可上碟，以西蘭花伴碟。

煲水，水滾後放入榆耳，汆水約20分鐘。撈起榆耳瀝乾，倒去鑊中水分後放回材料，落油、鹽、糖及素菇粉，煮約10至15分鐘。

落生抽、老抽、素鮑汁及素蠔油，將榆耳材料慢火扣煮約10至15分鐘。加入生粉水埋芡，略為兜煮即可上碟，以西蘭花伴碟。

八寶齋

材料：（8~10人分量）

金針 1両

雲耳 2両

冬菇 2両

銀杏 10粒

紅棗 6粒

竹笙 2両

粟米筍 1両

黃耳 2両

榆耳 2両

紅乳牛肝菌 2両

蔬菜（灼熟後伴碟用）

鹽、糖、素菇粉、生抽、老抽、素鮑汁、素蠔油、生粉

註：若買不到紅乳牛肝菌、黃耳、榆耳，可以木耳、雪耳及雲耳代替。

步驟1 煲水，水滾後將全部材料放入，汆水約8至10分鐘。

步驟2 撈起材料瀝乾，倒去鑊中水分後放回材料，落鹽、糖及素菇粉，煮約10至15分鐘。然後，落生抽、老抽、素鮑汁及素蠔油，將材料慢火炆煮約10至15分鐘。加入生粉水埋芡，略為兜煮即可上碟，以蔬菜伴碟。

放大圖片	煲水，水滾後將全部材料放入，汆水約8至10分鐘。	撈起材料瀝乾，倒去鑊中水分後放回材料，落鹽、糖及素菇粉，煮約10至15分鐘。然後，落生抽、老抽、素鮑汁及素蠔油，將材料慢火炆煮約10至15分鐘。加入生粉水埋芡，略為兜煮即可上碟，以蔬菜伴碟。

新正頭美味齋宴

怕動手，又想食到美味素菜，小記提議你到心齋，由大年初一至初十五，餐廳會在晚市供應兩款齋宴（包括2位起及4位起，每位價錢由$228起），可試盡多款美食，賣相精美，味道亦幾可亂真，而午市則有點心及小菜，選擇豐富。

百靈菇配芥末油膏（齋宴菜式之一） 百靈菇燴煮4小時後切成片，質感煙韌像鮑魚，蘸上醬汁猶如食刺身。	棗蓉千層糕 $32 甜點賣相精緻，用上特大紅棗王及原黑蔗糖，清甜不膩。	黑松露野菌餃 $28 算是新派素點，菌香四溢，內有松茸、雞樅菌、黃牛肝菌、甘筍及木耳絲等，味道清新。

撰文：楊淑英

攝影：黎劍華

查詢電話：2525 0552