烏冬製法影響質感

A：分為「讚岐烏冬」和「稻庭烏冬」。讚岐烏冬製法粗獷，製麵師傅以腳踩麵糰擠出多餘空氣並提高韌度；而稻庭烏冬口感滑溜，製麵師傅需親手拉麵，以感應每條麵條的質感。