徐蒝自煮的藝術人生

懷舊唐樓韻味猶存

徐蒝的鴛鴦飯店，隱身於一幢被列為二級歷史建築物的唐樓內，原屬於日戰時代產物，後來，她趁活化唐樓計劃之機提出申請，將唐樓變成了飯店。從外觀來看，這幢唐樓找不到一絲飯店的影子，裏面沒有電梯，用來作飯店，經濟效益高極有限，但徐蒝就是愛它的懷舊味。老舊的樓梯、舊式扶手、窗花、米白的粉牆、沉重的木門，有幾分似「王家衛鏡頭下，周慕雲與蘇麗珍相遇之地」，耐人尋味的氣息，正是徐蒝的追求。

屋子浪漫懷舊，屋內的擺設也貫徹這一脈絡：比爸媽年代更久遠的古董飯壺、熱水壺，由朋友送的金雞湯盅，或是新潮的插針木頭公仔、雞形鐵籃、雙層玻璃茶具，都是徐蒝的最愛。大概是血管裏流着「設計之血」，徐蒝說自己點職業病，喜歡有創意又好玩的設計；在她的哲學中，一件物品，背後蘊藏着設計者的心血，當她受到感動，不論價錢多貴都覺得值，創意是無價的。

甚麼食材落到徐蒝手上，都會成為與眾不同的菜式。	意大利的陶瓷花缸，落在徐蒝手上，變成了吊燒爐，同樣是一門藝術。	置身唐樓又再看其縮影，感覺真奇妙，有禪機。

烹飪實驗室化零為整

但灣仔向來是美食「木人巷」，豪裝餐廳未必長久，樸實小店分分鐘臥虎藏龍！徐蒝已有幢唐樓作招徠，食物內涵自然也要跟上步伐。唐樓的廚房就她的菜式實驗室。

廚具是她一手一腳做的，那個外形趣怪的燒爐，用兩個耐熱的意大利陶瓷花缸，口對口倒合而成，用來做燒雞、燒豬。徐蒝表示，實驗證明爐子能保持肉類肉汁的同時，做到皮脆肉嫩。另外，她堅持用古老石磨磨豆做豆腐，令豆腐食落充滿濃郁豆香又滑溜。而實驗室中更多的實驗品，是徐蒝自創配方的醃料，例如以有機檸檬、辣椒、法國海鹽及冰糖等炮製的「感官世界」（鹹檸醬），味道有齊酸、甜、苦、辣，做得別具心思。

飯店別致，餐牌想必也是有韻味的吧。果然，「鏡花水月」、「跟紅頂白」，道盡大千世界的虛幻，是徐蒝看得透，還是純粹舞文弄墨？徐蒝對烹飪自有一套的風格：「我做設計出身，覺得食物是一門藝術。一般廚師是看到有甚麼食材，就地取材煮出最適合的菜式，但我愛幻想，腦海中一閃而過的概念，會找適合的食材，把它演繹出來。若能做到，那種成就感是前所未有的滿足。」好像把花茶渣塞入魚肚內，讓魚鮮與茶香結合，就是「鏡花水月」；而乳豬則用紅麯米醃好，用鹽水慢火浸熟，再吊燒至香脆，便是「跟紅頂白」；用紫椰菜花煮出藍色菜湯用來浸魚，令「Spa Fish」更有意境。

上世紀30年代的唐樓，現今已成了私房菜鴛鴦飯店的所在地。	飯店角落裏放滿了一樽樽不同的醃料、果醬、飲品，都是自家製出品。	唐樓依舊保存了原有的樓梯，古色古香。

出海找靈感

徐蒝對食材亦一絲不苟，在元朗自設農場，種植有機菜芯、白菜、紅蘿蔔、薄荷葉及檸檬等蔬果，為自己的「實驗」提供最新鮮的材料。這位食物藝術家笑說，一有空閒就會烹調，享受藝術與烹調結合的生活。而最近，她搬到汀九去住，每天面對着藍天、碧海、大沙灘，可以好好思考下一道要「實驗」的菜式：「有時我會租船出海釣魚，看看天、看看海，啟發創作靈感」，如果那天收穫甚豐，她大概又會馬上沉浸在創作的世界裏了。

徐蒝心頭好 Bodum的Assam茶具套裝，杯子有雙層玻璃，即使是熱茶，拿上手也不會燙，用來盛湯也不錯。	Mao Bowl中國娃娃碗，打開越式帽子原來是個碗，既可愛又實用。	Fetiche Storage Doll收納娃娃，看似插滿釘子的木頭公仔，徐蒝喜歡他們樣子夠趣怪又多用途，在釘子上掛鎖匙，而縫隙則放卡片。
這瓶自家製的Lemoncello，是一個意大利人教徐蒝整的，需時3個月，屬心機之作。	古董飯壺及熱水壺很有上世紀70年代工廠妹的味道。	金雞湯盅是朋友從泰國買回來的手信，外面包上真金，非常矜貴。

撰文：羅安琪

攝影：方偉堅