蝦球晶瑩剔透要訣

A:選用較大尺寸的蝦如虎蝦，洗淨去頭去殼後再細心去除蝦皮及腸，令蝦身呈現雪白。煮前先將蝦捲成球形放入冰水固定形狀，汆水後快速走油，蝦球表面便會晶瑩剔透。