中秋夜炮製團圓芋菜
今晚便是中秋月圓夜，上街吃團圓飯的人眾多，怕人多車多的話，最好留在家中，自家煮一頓團圓飯，既溫馨又少味精。芋頭是中秋的傳統應節食材之一，這次請來東來順的主廚陳師傅，示範兩款傳統的芋頭菜式，品嘗完豐富晚餐，才出外散步賞月，夠圓滿。
辟邪消災
中秋吃芋頭，其實是廣東的傳統習俗，老一輩人認為，吃芋頭有辟邪消災之意。舊日吃芋頭，只是簡單地把芋頭煮熟後剝皮來食，但隨着年代轉變，現今也會用芋頭來烹調不同菜餚，配一些做節的食材，例如雞、鴨、魚等等，令芋頭味道有更多層次變化。
帝苑酒店東來順的主廚陳師傅說︰「芋頭分好多產地，中秋前我們多數會選擇來自廣西的芋頭，而到了中秋後，就會改選比較當造的福建芋頭。」這次陳師傅就以寧波的艿芋及泰國芋頭，教大家烹調兩款傳統的中秋應節芋菜，他說︰「做法好簡單，一般家庭都做得到，最重要是好味又老少咸宜。」在大家準備開爐試煮之前，先跟各位說聲「中秋節快樂！」
剁椒黃魚蒸芋頭
材料︰
芋頭 1/3個
黃魚 1條
剁椒 適量
蒜蓉 適量
豆豉 適量
做法：
1.芋頭先切片成菱角狀，汆水5分鐘，然後逐片鋪在碟上；黃魚洗淨後起肉切片。
2.將剁椒、蒜蓉及豆豉撈勻。
3.將黃魚肉片鋪在芋頭片之上。
4.最後將撈勻的醬料均勻地鋪在魚肉上，隔水蒸4分鐘即成。
小貼士︰
在家中烹煮時，黃魚肉可與剁椒等材料一同撈勻，蒸時會更入味。
寧波艿芋雞骨醬
材料︰
牛奶 3湯匙
艿芋 1包（買不到現成的艿芋，可以4隻芋頭仔代替）
雞 半隻（2~4人）、全隻（4人以上）
雞湯 225克
鹽 少許
薑 2片
葱 少許
做法：
1.先將雞洗淨後切件，加入少許鹽及生粉撈勻，可令雞肉收縮，肉質更滑；然後用易潔鑊加少許油炒熟（先開大火再收中火）。
2.炒好的雞肉，混合雞湯、薑片、葱段、花雕酒、糖及鹽等炆煮。
3.然後放入艿芋煲10分鐘，最後加入牛奶打成茨汁，即成。
小貼士︰
芋頭表面粗糙，如果徒手直接觸摸，有機會引起皮膚敏感而痕癢，建議先戴上手套再切除芋頭的表皮。
主持人
帝苑酒店東來順主廚陳國強師傅
擁有20年入廚經驗，擅於烹調北京及淮揚菜式，除了保留傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變。陳師傅對於食物的執着及勇於嘗試的精神，更為他帶來不少創作靈感及廚藝獎項。
撰文：施明銘 攝影：梁偉德