祖國地方菜 情尋色香味

血紅色重慶辣鍋

做節最緊要人齊，圍着打邊爐就夠晒熱鬧，重慶人雖沒特別的應節美食，但講到當地的食壇代表，莫過於一鍋血紅色的麻辣火鍋。嗜辣的朋友，不妨來大角咀的「傷心鵝掌門麻辣火鍋」挑戰一下，門前的對聯「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」就像跟你下戰書。

此店跟「傷心酸辣粉」同出一門，順理成章以「傷心」為名，而「鵝掌門」則是重慶的麻辣火鍋名店，分店遍布全國，這店就參考了其中點子。甫入店內即聞到麻辣味道，店方表示集團在重慶有工場，香料、做湯底的牛脂都是從當地運來，看大家對着如血池般的麻辣湯底，食到汗如雨下，眼淚鼻水齊來，就知名不虛傳。

牛白肉$38 白色薄薄一片，是牛頸附近的牛脂，灼幾下即可吃，質感煙韌，鮮味跟油香渾成一體。

鹵水三拼 $68（特價） 一碟有齊鹵豬大腸、牛(月展)及金錢肚，輕輕沾上湯汁，食落味道有層次。

查詢電話：3146 5632

鮮鵝掌 $40/對 來自波蘭的鵝掌大隻厚肉，骨膠原非常豐富，跟麻辣湯底更是絕配。	麻辣火鍋底 $78	招牌清蒸鰣魚 $458/半條 鰣魚調味後，還鋪上火腿、香菇及酒糟等清蒸，魚肉吸收了所有香味，味道濃郁。

醬油香過江滬菜

話說上海的城隍廟，每到中秋都會舉行燈會，吸引一家大細前來，誠是飯後的最佳節目；雖然香港沒城隍廟，但要品味當地的佳餚，卻沒有難度。剛在今年來港的「蘇浙匯」，就是來自上海的過江龍，分店遍布北京、杭州、蘇州及澳門，赫赫有名。

招牌樟茶鴨 $98/例	中秋明月夜，賞月兼品嘗特色家鄉菜，別有一番風味。	高樓底的貴賓房，配從天而降的吊燈，派頭十足。

踏進位於灣仔的餐廳，布置稱得上優雅貴氣：高樓底、大吊燈、舒適座位，派頭十足，這裏集蘇、浙菜系特色，即食材鮮活、刀工細膩及火候考究等。餐廳所屬集團的行政總廚朱俊表示：「傳統上海菜是濃油赤醬，我們的是新派上海菜，菜式賣相較精緻，為迎合健康潮流，亦減少用調味料，但無損醬、油風味。」

芹菜乾餃 $22/6隻 西安人連中秋都要食的餃子，這裏就有乾餃及湯餃，還可選配麵食。以芹菜、豬肉及香料做餡，店主還隨餃附送鹵水金沙骨加餸，非常慷慨。	西紅柿雞蛋麵 $23 每塊薄薄的麵片都是親手搓，就像食媽媽的手藝；湯底以金菇、番茄、木耳、洋葱及芹菜熬製，清新香甜。	招牌土豆肉夾饃 $10 「改良版」質感鬆軟，更帶香料及芝麻味道，以熱辣辣的薯仔絲及豬肉作餡，捧着食最滋味。

查詢電話：3528 0228

人情味西安夾饃

西安人愛食餃子、麵條及夾饃，連慶祝中秋都不例外。「那晚會食餃子，再品嘗酥皮月餅、石榴及火晶柿（細細個的柿子，味道很甜），一家人開開心心去賞月。」來自西安的店主葉太說。想試較少見的西安美食，不妨到佐敦的「有緣小敍」，小店由葉氏夫婦主理，雖只放得下一張大枱，卻有濃厚的人情味，皆因他倆事事親力親為，招呼周到，食客有緣來這裏開餐，就像在家般貼心。

餐牌簡簡單單，卻有齊西安人慣吃的餃子、麵條及夾饃，還有涼拌及醬骨架等。葉太表示，麵條、餃子皮、麵片均是自家製，更落足料熬湯底，而夾饃內更混有葱花、香料及芝麻粉等，質感及味道都比「原裝版本」好，加上特地從西安買來香料，風味十足。

查詢電話：5300 2682

國產「食」力抬頭

曾幾何時，我們對食會崇日、媚外，但隨着國產「食」力抬頭，不時也有新的特色美食登陸香港，掀起陣陣熱潮。以下的介紹你試過未？

麻辣火鍋底 $78

麻辣火鍋最重要是湯底，師傅將乾辣椒用人手舂爛成糍粑，再慢慢炒香，加入牛脂、香料等炮製，需時幾個鐘，還以特製鐵鍋盛載，傳熱好，愈滾愈香濃。

招牌樟茶鴨 $98/例

櫻桃白鴨肥瘦適中兼有肉香，精選兩斤幾的入饌，經多重程序炮製而成，嘗一口，外酥內鮮。

香辣燒物

「重慶燒」雖位處油麻地的小街內，但因主打紅遍重慶、四川及成都的香辣串燒而廣獲食客垂青。店子會將新鮮食材，用上多種香料醃味，烹調時又掃上秘製醬汁及孜然粉，喜歡食辣的還可加上辣椒粉。
查詢電話：2836 3672

撰文 ：楊淑英

部分攝影 ：陳世昌、梁偉德