登登登櫈~~ 薄皮豆沙小籠包

撰文︰施明銘 攝影︰譚建章 查詢電話︰2489 8066

創意的骰豆沙包

新店叫「金牌小龍」，前身是深圳的鼎泰豐，自今年5月初自立門戶，更於上月在尖沙咀開設首家駐港分店，而於本月初更會進攻銅鑼灣皇室堡，開設第二間分店。店舖位處尖沙咀新建成的大型商場4樓，門外設有特大透明玻璃窗，可看到包點師傅包製小籠包的過程。甫入店內，兩邊都以卡座設計，一邊是落地玻璃窗，可俯瞰尖沙咀大街，而另一邊則以中式的蒸籠吊燈設計，非常點題。店的最後方，以黑白色粉飾牆身，老闆說想藉以令餐廳的形象更年輕化，吸引更多年輕人光顧。

原盅鮮雞湯 $46 先以老雞用文火熬足6小時，去油後再加入新鮮走地雞燉煮3小時，火候十足，味道清甜而濃香。

紅燒牛肉麵 $52 湯底以牛骨加入十多種香料熬製最少6小時，色深且牛味極濃，將熬好的牛上湯加入牛𦟌肉燜煮2~3小時至腍滑入味，配合師傅即場手打新鮮蛋麵，口感煙韌彈牙。

餐廳除了主打傳統的上海菜式，還有正宗的台灣菜，更專誠從台灣請來坐鎮，原來老闆也是台灣人，因此將台灣及上海風味融為一店，讓所有人都可以品嘗到兩地的美食。別以為師傅只懂烹調傳統菜，當中一款豆沙小籠包就最有創意，他將原本普通的豆沙包，以包製小籠包的方法造型，賣相似到十足十，同樣做到薄皮，而豆沙餡料又滑又香甜，好好味。

三杯雞 $58 揀選走地雞腿肉，以一杯酒、一杯麻油及一杯醬油共三杯燜煮而成，師傅更加入薑蒜及九層塔等香料，能帶出香味，味道鮮而不鹹。	黃油蟹小籠包 $128/6個 季節限定美食，以鮮拆的黃油蟹肉，混入豬肉及師傅秘製的上湯啫喱粒，蒸熟後湯汁極多，亦因皮薄關係，以筷子夾起時狀似吊鐘，一啖放入口，湯汁隨即在口腔爆破，極鮮味。	放大圖片

每隻至少19摺

除了過癮的豆沙包，傳統的小籠包當然同樣出色，小記親身走入廚房，查看整個炮製過程，師傅只需數秒便可包成一隻小籠包，而且每隻均限定重量及摺數。每一隻小籠包都必定超過19摺才能過關，不足摺數的，寧棄也不會奉上給客人，師傅說摺數愈多，代表小籠包愈薄皮愈好味，入口才不會成口粉。而且保證只爆於口，不爆於籠，以筷子夾起時不但皮薄見湯，且呈吊鐘形，一啖放入口，湯汁才在口中爆發，鮮味無比。這裏的台灣菜亦不遜色，一碗紅燒牛肉麵，師傅也會花上9小時烹調，難怪入口如此香濃鮮味；必食推介還有宋美齡至愛的赤豆鬆糕、惹味的三杯雞及酸甜的糖醋骨，這些都是充滿台灣風味的美食。另外，8月份還有季節限定的黃油蟹小籠包推出，以鮮拆的蟹黃混入豬肉，每一啖都有蟹黃的鮮香，非常足料。

餐廳兩旁均設有卡座，每枱之間都有矮屏風相隔，近窗邊的座位最搶手，記得Book位時說明要求。	食客Stephanie	放大圖片

21g的黃金比例

小記請教過這裏一班包製小籠包的師傅，每一個包製步驟都非常嚴謹，他們說小籠包的肉餡不能太重，不然皮會穿，但肉不夠多，口感又不夠Juicy，故師傅們經過苦心計算後，以每個21g的小籠包為最佳黃金比例。而且師傅說，小籠包的皮是靈魂所在，不夠薄的話，會令整體味道扣分，加上愈薄的皮才能做出更多摺，因此這裏的小籠包均有19摺或以上，而且摺時餡肉固定不會溢出，完成後，粉皮剛好包着肉餡，皮與肉之間沒有空間，而頂部埋口的椗位收得夠細夠靚。

宋美齡最愛糕點

據店主透露，台灣前第一夫人宋美齡最愛吃一款傳統的台式糕點，叫做赤豆鬆糕，雪白的糕餅上，有紅紅綠綠的色彩點綴，優雅別致。原來是以赤豆及多種豆類製成，內裏還有豆沙餡，因此纖維極高，是健康的糕點小吃，入口質感較硬身，味道不太甜，很受女士們歡迎。

食客Stephanie

我初初還以為是小籠包，咬開先知係豆沙餡，好得意好特別，而且豆沙唔算太甜，細細個又容易食，正呀！

試食報告

環境氣氛：5

好味指數：5

必食推介：金牌小籠包、豆沙小籠包人均消費：$100