珍饈百味糉內藏

端午節吃糉的傳統已維持上千年,但每年款式都推陳出新,故此說糉是既傳統又新派的節日食物,一點也不為過。而今年糉的用料以「豪」取勝,鮑參翅肚乜都釀入糯米之中,猶如將一圍全包宴放入裹蒸糉內!既然如此,有意結婚的朋友唔使擺酒啦,賓客們人人食隻糉,搞掂!

新式食法 山珍海錯、鴨鵝釀入糉

黑松露、鮑魚、魚翅、花菇、花膠等等材料,以往只會在高級菜式中出現,今年卻統統被釀入糉內。以上等材料做糉絕不是暴殄天物,反而材料的真味、濃汁等會全被糯米吸收,吃起來每啖糯米都充斥着種種山珍海味的香氣。除此之外,今年還有部分餐廳以鴨、鵝等代替肥豬肉做糉,其濃郁肉汁滲進糯米飯裏,香氣能媲美肥豬肉的油分,而且吃來更健康。

撰文:陳嘉勵

攝影:方偉堅、林資凱 (部分)

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