拉麵 蠔得起

眨眼廿七歲了，日本已不知去過多少遍，對那車仔拉麵檔亦不再看在眼內。

海膽炸薯蓉球 $38將海膽釀入薯蓉球，令熱力將海膽溶掉，甘香布滿整個薯蓉球，吃起來更甜更香。	沖繩餃子 $48依足沖繩餃子模樣，米紙皮內包着由豬肉、洋葱、大葱及甘筍等混成的餡料，皮炸得脆卜卜極有特色。	自家製地獄拉麵 $48地獄醬天天新鮮做起，以6至7種辣椒、花椒及蒜頭等材料調成，辣得來蒜味芳香。

有一天信步走到元朗，發現一家新張拉麵店，像極那天的那輪木頭車，嘗一口拉麵，才發覺擁有過美酒跑車、相機金錶之後，最懷念的，還是年輕的那口熱湯、那份熱情。

味淋雞泡魚干 $48店主稱這是真正雞泡魚，以味醂醃味後烘乾，吃時蘸些沙律醬，風味十足。	宮崎和牛拉麵 $78A4和牛油花靚，入口即溶，而且這價錢能嘗到兩片和牛確實幾划算。	店內只設8個吧枱座位，能直擊師傅煮麵過程，上菜時師傅又一聲聲日文喊出菜式名字，和風甚濃。

撰文：陳嘉勵　攝影：張群生　查詢電話：2404 5503

趙先生：「店子開業以來我已光顧了4次！最愛生蠔拉麵，在元朗未見過。」	連小姐：「愛吃九州拉麵，叉燒肉質很滑，亦很有肉汁。」	鄧先生：「第一次光顧，這豬軟骨是自製的嗎？幾好味喎！」

自製 叉燒地獄醬

位於元朗的新店「岩手拉麵」，上月尾才新開業，店主Chris曾在日本留學，在當地及香港跟隨不同的日籍師傅學做日本料理超過7年，為了呈現當地車仔拉麵檔的特色，故店內大部分材料都是自家製作，例如叉燒乃由Chris每天親挑較粗身的脢肉，用繩索紮實煎香，再以自家滷水汁醃至入味，地獄醬更是店主根據日籍師傅的秘方加以改良，兼且每天新鮮自製，麻與辣的味道較為平衡。而蛋黃麵、蛋白麵及烏冬等亦從日本大廠返貨，和式家庭風味甚濃。

必食 廣島蠔拉麵

除了常見的款式，Chris亦自創不少拉麵口味，必試的莫過於「日本廣島生蠔麵豉拉麵」及「宮崎和牛拉麵」，廣島蠔及A4宮崎和牛皆是日本飛機貨，前者受歡迎到一晚賣清，後者亦錄得日賣近20碗的紀錄，生和牛與拉麵的配搭有點像越式生熟牛肉粉，生A4和牛片放在豬骨濃湯及拉麵之中，將之輕輕在湯裏燙一下，入口還能感受牛脂在口中迅速溶掉的感覺，配合店內一邊熬一邊加添豬骨、愈熬愈濃的豬骨湯底，味道和口感皆盡是享受。