保健飲食課程 煮得潮
港人對飲食愈來愈有要求，味美之餘還需顧及營養和保健，身為飲食從業員，不僅要入得廚房，還要上學堂吸收最新知識，與時並進。有教育機構就為飲食業人士開設「保健及食療營養的配搭及應用」課程，增加學員對食物營養與中醫食療的認識，迎合飲食潮流。
撰文：英美茵
迎合健康飲食潮
飲食與身體健康息息相關，隨着市民的飲食知識日益豐富，選擇食物時不再單純以填肚為目的，並會從營養角度出發。香港專業進修學校課程導師，暨註冊中醫師葉英良表示：「近年社會標榜健康飲食，坊間出現不少健怡菜式和中醫食療，可見中西合璧乃大勢所趨，所以業界員工，尤其是中式飲食業人士，必須具備中西方的基本營養知識，方可應付大眾需求。」有見及此，香港專業進修學校職業訓練學院，特別為飲食從業員提供在識訓練，開辦「保健及食療營養的配搭及應用」短期技能提升課程，令學員更深刻了解保健與食療營養的關係，在食材運用上有更多配搭，構思菜式時更得心應手。
涵蓋中西營養學
課程主要針對保健及食療範疇，涵蓋七項重要的應用元素，內容包括飲食從業員的職業道德操守、保健及食療醫藥飲食營養概念、現代營養學的特點、烹調與營養的關係、各類食物的營養成分、中醫藥食物的營養成分，以及初步認識現代中藥店處理藥物、食物的方法。葉醫師解釋：「食物衞生對公共健康影響甚大，所以業界人士必須具有道德操守，譬如防止貪污、不能售賣過期或受污染的食物，才可保障市民。其次亦會介紹常見食物的營養學知識，中式養生以及調理陰陽營養觀，豐富食材運用的能力。另外，也會講解各式烹調方法，例如煎、炸對營養成分的破壞，並教授常見中藥材的保存、處理問題，全面提升學員對食品安全和營養價值的關注。」
一個月考取證書
課程全期共18小時，為時約一個月，以兼讀制進行，適合在職並具有半年或以上工作經驗之飲食從業員報讀。為鼓勵業界人士持續進修，院校提供學費資助，月入少於$7,000的低收入者或領取綜援人士，可申請發還學費。至於修業要求方面，學員出席率達八成並通過考核，即獲頒發證書。至於評核方面分為課堂習作和筆試兩部分，前者佔總分的三成，後者佔七成，其中筆試部分將以選擇題形式作答，考生需於一小時內完成試卷，並取得70分以上才算合格。
課程資料
課程名稱：保健及食療營養的配搭及應用
舉辦機構：香港專業進修學校職業訓練學院
開課日期：待定
入讀資格：在職已有半年之飲食業從業員
名額：25人
學費：$200
查詢：2711 9296
網址：http://www.hkct.edu.hk/