用筷子分享 西班牙Tapas

撰文：黃穎妮 攝影：盧展程

香煎鵝肝配帶子柑橘醬及爆穀碎 $75 此鵝肝用上柑橘醬，再於面層灑上爆穀碎，帶來一軟一脆的對比口感，細嘗更發現有紅菜頭於其中，非常健康	紅酒燴牛臉肉配炸香蕉熱情果醬卷 $88 牛臉肉燘煮5小時，讓本來已經細嫩的肉質更軟滑，配上包有清甜香蕉及熱情果肉的脆皮卷，為入口即溶的口感及濃烈牛味帶來強烈對比。	脆皮乳豬配傳統西班牙薯仔及 香蒜辣椒汁 $98 經典的西班牙乳豬先經12小時低溫慢煮後，再燒烤以達至皮脆肉嫩的效果，淋上微微香辣的汁料，再配上傳統西班牙小薯仔，最適合伴紅酒享用。

上海名店大廚做顧問

上海有一所設於有90年歷史老房子中的西班牙餐廳，名為El Willy，其大廚Chef Willy精通西班牙傳統烹調方法，同時亦創意無限，加上胖嘟嘟的身形及招牌可愛笑容，非常受食客愛戴。其中於上海工作的香港人常客Sheila，更邀請Willy來港開店，Willy最初因為想專注上海店的關係推卻，最後還是被誠意打動，決定由Sheila及她的朋友於中環威靈頓街選定新店，作為顧問的Willy則提供餐牌及菜譜，並介紹曾於澳洲、杜拜及北京等高級餐廳工作的同鄉Chef Alex當新店總廚，終誕下「混血兒」FOFO by El Willy。

濃汁牛肝菌榛子仁伊比利亞火腿燴飯 $260全份、 $135半份 用牛肝菌煮製的濃汁燴成香軟的飯，入口有點像意大利飯，大廚刻意加入榛子仁豐富口感，再配合Iberian Ham，味道濃郁，忍不住一口接一口品嘗。	青檸蠔油鮮帶子刺身配牛油果醬及脆乾葱絲 $70 Willy的女友為日本人，所以他的創作都受影響，像這道菜式就將帶子以刺身處理，配合滑溜的牛油果及脆身葱絲，充滿和風滋味。	餐廳以一片純白色作主調，配合落地玻璃窗外透現的日光與開揚景致，甫踏進餐廳就感覺豁然開朗，一洗中環壓迫煩忙之感。

胖胖動物當歡樂大使

Willy可謂FOFO的靈魂人物，所以餐廳處處都充滿他的影子，除了跟上海El Willy有九成多相似的餐牌菜式，帶來六十多款惹味的Tapas，另外一隻隻胖嘟嘟的小企鵝、小豬等動物擺設，都是餐廳設計師特別為Willy而特製，帶來非常輕鬆舒服的氣氛與純潔感覺。配合上百款來自西班牙及世界各地的葡萄酒和雞尾酒，為城巿人洗刷生活壓力與煩躁，送上香港缺乏的正能量。

為了讓大家想起Willy，同時營造輕鬆的氣氛，餐廳設計師設計了多款肥嘟嘟的動物擺設，其中這隻白色小豬，足重200多磅！

擔任餐廳顧問的Chef Willy Trullas Moreno（左）與同樣來自巴塞隆那的餐廳總廚Chef Alex Martinez Fargas（右），兩人老友鬼鬼一樣愛玩愛笑，凸顯西班牙人個性。

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