很多人嘗過我們做的鮑魚都說好味，紛紛向我們請教煮鮑魚的秘訣……其實，做鮑魚一點也不困難，但首先要學懂吃。

鮑魚一般可分為三類：「鮮鮑」、「罐頭鮑」、「乾鮑」。「鮮鮑」是急凍鮑魚及活鮑。「罐頭鮑魚」將新鮮鮑魚製成入罐，亦稱為湯鮑，墨西哥的車輪鮑是罐頭鮑魚的極品。

「乾鮑」是將鮮鮑乾曬而成的，日本鮑魚品質最好，曬製技術也最高，所以日本的乾鮑最受歡迎。

坊間很多酒樓都有甚麼鮑魚套餐的推廣，三兩百元便有海鮮、魚翅，仲有成隻鮑魚讓你以刀叉品嘗。不過，這些都只是平價的湯鮑而已，和乾鮑的溏心鮮味、煙韌口感相差甚遠。

要嘗美味的乾鮑，便要到食肆名店光顧了，普通的酒樓飯店不會有現貨供應的；炆鮑魚的秘訣便是多點嘗人家做的，學懂吃便懂做了。

一分錢一分貨，要做便要買日本乾鮑來做，炆鮑魚的上湯要落足料，金華火腿呀，雞呀……都要買最靚的……切勿貪平買甚麼中東鮑、澳洲鮑，只會嘥時間……兼嘥料。

只要料靚、料足、心機足……炆過幾次鮑魚之後，火候、味道便能掌握得到。名店賣八百到一千元的吉品鮑，自己做的成本每隻不會超過$140（以每次炆10隻計），幾划算啊！

註冊女中醫