儘管人類比昆蟲優越，其實大家天性都愛花，分別只是蝴蝶會採花，而人類卻懂賞花、惜花。「愈美麗的東西愈不敢碰」，是真的，尤其當眼前的甜品和蛋糕做得愈精緻，我們愈不捨得摧毀吃掉；但對一個糕餅廚師來說，最自豪的一刻不是做出猶如藝術品的傑作，反而是食客吃了甜品後，由心而發的滿足之情。

自家品牌蛋糕個人化

Tony Wong是城中著名餅廚之一，最近他離巢任職多年的酒店，開設餅店Patisserie Tony Wong，新張不足一個月已其門如市。Tony稱自立門戶滿足感更大：「酒店要兼顧其他餐廳的工作，但現在只需專注做蛋糕，也能在舖面與客人交流，不過店內一切都關我事，仲要自己洗碗！」餅店以自己作賣點，他坦言現時做蛋糕用料自由度更大，也更有個人特色，例如「朱古力松露蛋糕」，以往只用一種朱古力來做，如今他根據自己口味，以法國、西班牙、比利時出產的朱古力調出自家Formula，成為店內招牌之一。

Strawberry Short Cake $32 海綿蛋糕夾着韓國士多啤梨及淡忌廉，面層再加多粒士多啤梨，材料成本不輕，然而物超所值。

朱古力榛子脆餅 $32 脆餅鬆脆可口，朱古力慕絲的甜度與榛子味很夾，再配上一杯即磨咖啡一併享受，Perfect Match！

設計靈感源自櫥窗裝飾

Tony的創作靈感源自街頭：「商店的櫥窗裝飾給我很多啟發，其中一款朱古力蛋糕上的大小波波裝飾，其實是我從北京道一號的櫥窗裝飾裏參考而來。」新店選址九龍城，與兼任顧問的「曲奇四重奏」只隔幾個舖位，原來這是搭檔Shadow的提議：「九龍城舖位大，可間隔出大餅房，店子位置近街市，方便每天買新鮮水果來做蛋糕；這裏還有很多東南亞香料店，未來會從小店裏選購香料，說不定會設計一個冬蔭功蛋糕。」

拿破崙餅 $32 各家拿破崙餅大同小異，能做出與別不同的賣相，Tony認為這就是自己開舖的最大好處。	Mango Delight $32 忌廉慕絲做底，中間放着從街市購入的杧果做成的慕絲，配合鮮杧果肉及點綴的開心果仁，清新宜人。	朱古力松露蛋糕 $32 店內人氣之選，直徑約有2.5吋，朱古力調溫恰到好處，令表面光滑得可反映人樣。

撰文：陳嘉勵

攝影：陳富權

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