早陣子在Youtube熱播的一段短片，一位日本料理師傅將一尾活生生的魚做活魚刺身，切完後將之放回魚缸，條魚都仲識繼續游水，看得小記嘖嘖稱奇。可是佐籐太助師傅卻大口氣說：「有何難度？切肉唔切咁深咪得囉！」真係咁易？一於走入佐籐師傅主理的日本餐廳，一探其虛實！

來貨高檔 在港難尋

佐籐師傅主理的「和日本料理」，是海逸君綽酒店新張的日本餐廳，店子小小卻在壽司吧後設有魚缸，十足本地海鮮酒家的模樣。但魚缸內的活魚並不是普通貨色，由於佐籐師傅曾在港設立進口公司，零售新鮮日本食材，故他選購活魚亦獨具慧眼，左口魚、平目魚、青海老等都有入貨，見師傅撈起活魚，手起刀落，不消兩分鐘便將之切成為活魚刺身，快手之餘刺身亦切得相當薄，在日本也只有高級餐廳才有活魚刺身供應，在香港更是難得一見。

鵝肝手鞠壽司 $150/5件 店子11月及12月特選壽司，鵝肝燒得外脆內軟，配上秘製醬汁，味道與口感很配合。	吞拿魚手鞠壽司 $110/件 師傅講到明吞拿魚不用「日本一」，因為藍鰭只有冰鮮貨；薄薄一片蓋着壽司飯，鮮味無窮。	帆立貝手鞠壽司 $90/件 乒乓球般大的手鞠壽司，面層的魚生不宜太厚，故帆立貝被一分為二，更晶瑩剔透。

活魚刺身 肉質厚 切得薄

到底活魚刺身與冰鮮刺身有何分別？師傅稱活魚的肉質較冰鮮的硬和韌，切的時候刀要更鋒利，又要快手，刺身亦要切得比冰鮮的薄，尤其雞泡魚這類海產，以防客人會咬到牙崩。除了活魚刺身外，佐籐師傅更在店內供應在香港很少見的手鞠壽司，見師傅將壽司飯放在掌心，搖晃成為乒乓球般大小的球狀壽司，一口Size賣相有趣，師傅稱手鞠壽司乃江戶時代的產物，古時只有皇室人員才能享用，現時在日本亦只有高檔次或懷石料理餐廳才會供應。

師傅從魚缸中撈出鮮魚，不消兩分鐘便將之切成活魚刺身。

左口魚手鞠壽司 $90/件 左口魚魚味不重，但勝在夠鮮，更是時令海產，魚運來比冰鮮的肉質稍硬，但鮮味贏晒。

撰文：陳嘉勵

攝影：梁偉德(部分)

查詢電話：2121 2685