少時讀李白詩《將進酒》，讀到「會須一飲三百杯」都會質疑，中國酒如此濃烈、如此難以入口，何以李白飲300杯都面不改容？直到遇上以中國酒為基調的雞尾酒，才知道過往令我「淺嘗即止、再嘗即嘔」的中國酒，也可以像西方雞尾酒一樣變化萬千。

剛烈如勇漢

雲吧是雲咸街的四川食府「雲府」新開闢的酒廊，兩間可分別容納約20人的廂房以紅燈籠、哈達絲巾等裝飾，感覺旖旎迷人。為配合新張，酒吧以中國西北及北方民族傳統秘方炮製出多款中式雞尾酒，並以歷代蒙古大汗的名字命名，與餐廳本身的風格互相輝映，而雞尾酒本身味道亦如名字一樣剛烈強悍。據負責的調酒師稱，茅台、五糧液等中國酒本身味道過於獨特、濃烈，很難與果汁或Liqueur配搭，令中式雞尾酒在市面上較為罕見，但這次他們選用了味道較低調輕盈的桂花陳酒，再配合一系列中式食材如話梅、乾辣椒等，帶出獨特韻味。

成吉思汗 $58 （a） 以甘蔗甜酒作基調，再加入甘蔗汁、鮮青檸糖及青檸片調製，冰涼之中亦見甜美。	雲吧的廂房區以哈達絲巾間隔，周圍放滿各式雕塑古玩，感覺氣派不凡。	普姆 $78（a） 以浸過話梅一星期的冧酒作基調，再加入紅莓汁，清甜易入口之餘亦充滿酒香。
拖雷 $78（a） 桂花陳酒以芳香醉人見稱，配上杏桃白蘭地、紅莓汁及小量紅牛，味道更強烈。	忽必烈 $78（a） 蘋果汁及新鮮青蘋果中混着黑椒味伏特加及四川乾辣椒粉，味道辛辣酒如其名。

溫柔如閨女

如果雲吧的中式雞尾酒剛烈如蒙古大汗，那麼朗廷酒店大堂酒廊的出品則是溫婉嫺淑的江蘇姑娘。4款以古代四大美人命名的雞尾酒「貴妃」、「西施」、「貂蟬」與「昭君」，以及嶄新推出的「飛燕」和「虞姬」，味道都以清新為主，散發着淡淡果香，一改中國酒味濃的形象，更合女士的口味。

調校雞尾酒最講求基酒與其他成分的融和與配合，既要突出基酒本身特性，又要和果汁或甜酒相輔相成。據酒店大堂酒廊的調酒師Eric稱，由於中國酒有年份之分，新酒味道較辣又未定性，反之陳釀酒味道較醇，香氣亦較穩定，不易被果汁喧賓奪主，故此他們會選用如8年陳釀紹興加飯酒、玫瑰露及桂花陳酒作基酒，再配合紅莓、青檸、蘋果等味道清新的果汁，為中國酒添上幾分甜美果香。

貂蟬$78（b） 散發着菠蘿伏特加的清香，入口嘗到桂花陳酒的甘甜，紅莓汁味道亦很具體。	貴妃$78（b） 酒精濃度達54%的玫瑰露，濃郁芳香撲鼻而來，原粒荔枝亦帶來淡淡果香。	飛燕$78（b） 以桂花陳酒及蜜瓜甜酒調配而成，入口清淡如水，但喝後餘韻才慢慢從喉嚨中滲出。
虞姬$78（b） 話梅放入肇慶花雕裏浸過夜，令烈酒變得溫柔，調酒師再加入原粒話梅，令其更添美麗。

撰文：陳嘉勵

攝影：譚建章、陳富權、梁偉德 （部分）

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