23/09/2009

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騰哥教煮:原隻蒸文昌雞

本文重點

大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味,而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙,今日我就介紹蒸文昌雞的秘方!

先將雞的內外清淨,然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外,將薑片及葱放入雞腔,等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊(即髀位向上),這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身,隔水蒸20分鐘,再將雞轉身蒸10分鐘後,於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱,但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上,令雞更入味,再降溫10分鐘後即可手撕或斬件!

材料:文昌雞 約2斤

醃料:

淮鹽 2/3茶匙

雞粉 半湯匙

花生油 半湯匙

米酒 1湯匙

薑片 2~3片

葱 少許

調味料1:原裝雞汁

調味料2:

青檸 兩片

紅椒絲 少許

汕頭米醋 適量

蒜蓉 半茶匙

糖 少許

貼士:加米酒、薑同葱醃雞,咁樣就可以去除雞的腥味啦。

隻雞落鑊蒸之前,要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。

騰哥Profile

現代飲食協會副主席,新明苑飲食集團董事總經理,具備30年鑽研飲食經驗,很多城中名廚皆為其入室弟子,堪稱飲食界嘅元老級人馬。