不少人吃三文治時愛「飛邊」，將賣相不佳啡啡黑黑的麵包皮切走，但此舉分分鐘「走寶」。印度安納瑪大學的科研人員指出，麵包皮在烘焗過程中會產生一種有助預防大腸癌的抗氧化物質，含量較麵包其他部分高近七倍。

研究人員於老鼠身上進行實驗，首先讓老鼠接觸一種可引起早期大腸癌細胞異變的化學物，再監察牠們身上的癌前病變，結果發現每日進食一定分量麵包皮的老鼠，癌前病變程度大幅減少七成二。

研究人員指出，雖然目前未能下定論指麵包皮對預防人類患大腸癌同樣有效，亦未清楚每日應進食多少麵包皮才能獲得最大效益，但今次研究顯示，麵包皮較麵包其他部分的纖維，在預防癌症方面可能具更重要價值。有關研究結果已於《歐洲癌症預防期刊》中發表。