陳皮，陳即陳化，時間久遠；皮是柑皮、橘皮，故獲此名。陳皮具化痰止咳、理氣消滯之效，能入藥入饌，廣受華人珍視，尤其是中國南方。
陳皮的放曬和陳化，悉心處理是基本要求：風乾、放曬、儲存、加濕、再風乾、放曬，最後密封存放……每個步驟環環緊扣，一絲不苟。其價值高低，則如葡萄酒，還得視乎品種、產地和年份。
柑、橘的皮屬多可放曬的果皮，不管是青色、黃色，還是紅色皆可。放曬陳皮則以後兩者為佳，以其皮薄、囊少而香油多。
廣東、福建、浙江、江西、四川等都出產陳皮，各有特色，卻以廣東新會特產茶枝柑的果皮，最合於放陳，稱為「廣陳皮」，屬最正品。
正如勃艮第、波爾多、阿爾薩斯等，被公認為法國葡萄酒的頂級產區，新會人也自古認定，在「熊子山」周遭、看得見「熊子塔」的土地，即梅江、東甲、西甲、茶坑和天馬等，是新會陳皮的優質產地。「熊子塔」本名凌雲塔，位於新會茶坑村的「熊子山」上，建於明萬曆年間，距今400多年。注意，「熊」字下面只有3點，非4點，乃新會民間俗字，是一種3腳水魚。
原來「熊子山」周遭的氣候環境、水土質素，使這裏出產的茶枝柑清甜可口，柑皮經陳化後尤其芳香，老陳皮更略帶人參味，彌足珍貴。
至於陳皮的年份，最低要求須放陳3年，方堪稱為陳皮，否則依舊是果皮而已。特別在入饌，都說愈陳愈佳，所謂「一両陳皮一両金，百年陳皮勝黃金」，亦有謂「千年人參，百年陳皮」。但在香港市場，遑論百年，40年陳皮已屬非常矜貴，價錢可高達每両5,000至6,000元。
傳統上，梅江陳皮及東甲陳皮，均屬新會陳皮之極品。梅江更相傳是陳皮的發祥地。然而，由於土地城市化之故，梅江種植茶枝柑的農地不斷減少，陳皮產量隨之下降；假使情況持續，梅江陳皮將有絕迹之虞！於20年前，放陳一年的梅江柑皮，每斤約值100元人民幣，較新會一般產區的一年皮最少貴一倍。到了今時今日，這些一直放陳的梅江陳皮，動輒叫價5,000至6,000元人民幣一斤，較普通的20年陳皮貴5至6倍。佳品總是愈罕愈貴。
普縉首席拍賣官 尹志強