在亞洲，傳統上伴白飯同吃的烘烤和加鹽紫菜，已於其他地區愈受歡迎。雖然我來自韓國，但當於美國碰到燒汁味紫菜以及混合杏仁的口味時，仍非常驚奇。它跟我成長時期經常享用的油烤和少鹽紫菜非常不同。
這種乾脆的包裝紫菜零食突然流行起來，令紫菜出口量上升。許多人都知道「金」這姓氏在韓國非常普遍（事實上五分之一的韓國人都姓「金」），但只有很少外國人知道「金」的發音是「gim」，與紫菜一樣。
在日本，紫菜叫做「Nori」，從來被視為奢侈品。它含有高纖維和碘，而且自從日本在上世紀二十年代發明了以現代化方法養殖藻類之後，它在日本料理中被廣泛使用。
現在韓國出產可供食用的紫菜質素公認更勝中國，而且其價格競爭力更超越了日本紫菜。韓國在一一年較日本出產更多紫菜，甚至出口紫菜往日本。然而，韓國紫菜最大的海外市場是美國，在一三年出口了大約總值6,400萬美元的紫菜往美國，比起○九年增加了4,700萬美元。比起智能手機和汽車出口的數百億美元實在是相形見絀，但紫菜仍然高踞出口到美國的食品頭幾位，超越了香煙、飲料和拉麵。
由於紫菜的消耗已逐漸擴大到非亞裔消費者，紫菜產品在新的圈子裏備受關注，並經常以適合全家健康和美味小吃為市場定位。主要的美國食品零售商最近更推出自家品牌的紫菜產品，並提供愈來愈多的種類。
除了美國之外，泰國、加拿大、俄羅斯、英國、巴西和阿聯酋等國家的紫菜零食入口量亦大幅上升。一種以往只在特定人口或地區普及的食品得到全球的注目，是很有趣的事情。全球食物文化的不斷演變，跟全球經濟和工業的發展同樣迅速。
銘基亞洲研究分析員 Soo Chang Lee