稻香梁耀進吃得開

「稻香作出很多決定都不是我們（管理層）的決定，而是收集同事意見後才制訂。」因為梁耀進堅信，這樣才可反映店面真實營運情況、食客反應。

營運講求民間智慧

他舉例稱，最近稻香將缸瓦杯碟轉為塑膠，出發點是為了員工的職業安全，缸瓦碗碟的重量令員工關節勞損，轉用塑膠，重量至少輕三分之一，不過客人不喜歡轉變，有茶客因此自備茶杯，這個情況更在多間分店發生，因為民間智慧指飲茶要用缸瓦才有「味道」，這個文化不可用膠杯取代。之後公司作出改善，所有食具轉用塑膠，而茶杯則沿用缸瓦。

決策徵求員工意見

稻香視員工為最重要的資產，梁耀進其中一個的管理理念是「平凡人做不平凡事」，他解釋，「當有新知識或發展，我們會請顧問教導舊有員工，而不是請專業人士取代他們，員工好重要，否則團隊鬆散，無法提升維繫凝聚力，稻香今日的成功都是憑着這個信念。」

現今流行high tea，原來稻香內部都有「high tea文化」，所指的是「與總裁下午茶」，梁耀進會定期與中層員工溝通。「始終飲食業涉及大量基層同事，不可以只出memo便了事。」除了茶敍，稻香會定期拍攝短片傳播公司資訊，包括新發展、教學等。

梁氏強調溝通，他原本亦不是「多嘢講」的人，「以前從事數字相關的財務工作，基本上不需要傾講，自己亦不talkative（健談），但管理這個『人的行業』，我相信用說話溝通技巧先可令事情成功，唯有迫自己講，practice makes perfect。」

梁耀進○二年加入稻香時擔任財務總監，數年間升任稻香管理層，「自己是財務專業出身，對專業的人而言，最怕就是做不專業的事，而general management即是無專業性，當時要『放低』跨出去確是很難，但細心想，公司肯給予機會是很難得，於是放膽一試。」

加入稻香前，梁耀進無任何飲食業履歷，但過往的財務管理經驗令他走前一步，將酒樓「數據化」，「以前經營酒樓並不講求數據分析，埋數分析只顧賺錢多少，對於人流、熱賣產品、早午晚市的旺淡亦不了解，但現在引入系統，每日銷售情況全盤電腦數據化。」目前稻香每間分店都有計分卡，分四個部分：財務、顧客滿意度、內部流程及團隊表現，全面分析各分店的強弱之處，但他認為，這不是要改變稻香的運作，而是提升管理效果。

梁耀進小檔案

現職：稻香集團行政總裁

工作範疇：主要負責業務發展及財務、會計、行政與市場推廣等整體策略規劃

資歷：2002年加入稻香擔任財務總監，開展中式飲食業生涯、加入稻香前擔任財務管理及核數工作

資料來源：公司2011年年報

記者：黃盈慧

攝影：陳章存