「EYT之父」蔡和平開舖賣包法式Happiness

縱橫電視製作半個世紀、人稱「EYT之父」的蔡和平,在電視圈無人不識,近年亦在飲食界闖出名堂,去年他投資7位數開設有機法包店,今年更自創法式月餅!問到會否覺得大材小用,他說:「我係做創意麵包,我做得好開心!」

現年70歲的蔡和平,說話很快,拿着手中的電話不停用WhatsApp、Instagram和Facebook,笑言是社交網的活躍分子,證明跟隨世界步伐絕非年輕人的專利。三年前獲添好運點心專門店創辦人麥桂培邀請合作,成功到海外開分店,成為他染指飲食業的第一步。

冇諗住賺到盡

吸取這次生意經驗,去年蔡和平獨資在港開店賣法包,顯現大膽本色:「培哥仲大膽啦!當初搵我合作,我覺得做飲食同做電視一樣,電視節目鍾唔鍾意一睇就知,食嘢一樣,一入口就知好唔好食。」問到何以堅持獨資經營?他說:「我請人會畀高少少人工,啲人話唔使畀咁多,又話唔使請咁多人,問我定價係咪平過頭?如果客人生日嚟到,我會送咖啡。」他表示若答允讓朋友入股,就未必能這麼做:「雖然依家冇錢賺,但生意好難講,就算守三年都唔緊要,但一定要做好,Do the Best。」

蔡和平開設的A La Bakery法式麵包店,麵糰由法國空運來港,100%法國製造,成本高,價錢卻大眾化,他又再職業病發說:「就好似做高級節目畀普羅大眾睇一樣,垃圾節目我唔會做,見到人客食得開心,我就開心,我睇生意唔係要賺到盡,我睇長遠,人哋賣一個就賺,我可能要賣兩個半先賺到,但冇所謂。」他對自家生意也不是一面倒讚,他承認位於中環的店舖位置較偏僻,是最大缺點,並透露正計劃在九龍區開數間分店。

晨早落舖打點

香港近年經濟下滑,不少行業也受影響,在這時候計劃開分店,他滿有信心:「開添好運嗰時租金都係最貴,一樣有生意,貴租冇問題,真係有生意就冇所謂。」熱愛工作的他每朝6時起床,風雨不改每日到店內打躉,因為喜歡與人傾偈:「呢個年紀做嘢係幾辛苦,不過好開心。」他笑言因為興趣,所以愈做愈享受:「以前做健康節目,依家做健康飲食,我嘅感受係一樣,不嬲鍾意創意。(會唔會覺得自己大材小用?)可能有啲人咁諗,佢以為我咁慘開麵包店,但我係做創意麵包,唔係大間細間嘅問題,我做得好開心!」難怪蝕本也不怕,體現法式Happiness。

自創Crossover金月餅

除傳統法式甜點馬卡龍外,近月蔡和平與大廚研究推出兩種新產品,分別是手造曲奇和中法Crossover月餅。手造曲奇共有四款口味,包括開心果、朱古力、黃金和金橘皮,標榜無添加防腐劑和無基因改造外,全部材料由法國空運抵港,甚至連水也使用法國有氣礦泉水。至於月餅方面,原本中秋是中國人的節慶,但他以法國金糖代替傳統糖,做出法式月餅,外表像燙了一層金,恍如「金月餅」。

延續人情味星級老友捧場

蔡和平做電視經驗豐富,但他坦言現在不愛看電視,認為時下的電視節目質素參差,不及當年勇,但原來他不曾放棄做電視,最近正製作一個即將面世的飲食節目。人緣甚廣的他,在視圈、影圈和社交界都有不少朋友,如藝人王敏德、喬寶寶、沙姐林建明和名媛虞茱迪早前便率先到店內捧場試食,其中60年代歌手鍾孆誼更是Die Hard粉絲!蔡和平說:「佢知道我有Early Bird訂購月餅,已300幾盒。」

PROFILE

開業時間:2015年1月

投資金額:7位數

每月舖租:尖沙咀及中環店合共約20萬

文:Tracy

攝:張福宏