讓路奧運村和食文化恐失傳

和食文化重點之一，就是對職人身份的尊重。在築地市場內，每天晨早的吞拿魚拍賣有着獨特的手語作溝通，每家壽司店最資深的師傅親臨訂貨，對每種魚鮮的特性瞭如指掌。批發商與師傅儼如知己和戰友，會就對方的專長推介適合的魚鮮。至於負責切魚的職人，手持長刀時眼神專注，下刀精準有如武士對敵，因此每件鮮美刺身都是職人心血所在，食客必須靜心品嘗，否則就是對廚藝的侮辱。

築地魚販和食店廚師的投入，追求卓越品質大於金錢利益的態度，凝聚成和食業界的獨有文化。隨着築地市場拆遷，專門做遊客生意的「魚河岸」，與帶有武士傲氣的職人傳統，兩者訴求並不一致，難免令外界憂慮傳統不保。