英研究:植物油炸食物釋毒致癌

【本報綜合報道】民間普遍認為,以植物油煮食比使用豬油及牛油等動物油來得健康。惟有英國專家研究發現,錯誤使用植物油如粟米油和葵花籽油,隨時釋出更多有毒化合物,令人容易患上癌症或其他疾病。

粟米油葵籽油高溫釋醛

英國德蒙特福特大學(De Montfort University)的生物分析化學及化學病理學系教授格里特維德,對不同種類的油進行測試,發現粟米油和葵花籽油經高溫加熱後,會釋放大量醛類化合物(aldehyde)。若攝取過量,有機會引致癌症、心臟病甚至認知障礙症。

格里特維德舉例,一碟用這些油所炸的炸魚薯條,所含的醛類化合物,比世衞建議的每日攝取量超標一百至二百倍。

過量植物油損精神健康

他又稱,這些油本身的確是有益健康,惟用於油炸時會出現化學反應,產生有毒化合物。

牛津大學神經科學榮休教授斯坦亦稱,人類腦部所需的奧米加3脂肪酸(omega 3 acids),惟其研究顯示,人們若攝取太多植物油,腦部會吸收大量奧米加6脂肪酸(omega 6 acids),取代前者,影響精神健康,因此近年精神問題和誦讀困難症等個案增加不少。