揚州炒飯屬中國名菜，目前大致分為「揚州式」及「廣州式」，兩派對揚州炒飯的起源各執一詞，用料亦有分別。「廣州式」揚州炒飯使用廣東地道的叉燒，加上雞蛋、蝦仁、火腿絲、各式蔬菜粒等。目前港澳地區普遍以「廣州式」揚州炒飯為主。
另「揚州式」揚州炒飯並無叉燒，但有雞腿肉、花菇、乾貝、海參等用料。據揚州大學旅遊烹飪學院副院長周曉燕指，揚州炒飯相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的「碎金飯」，即蛋炒飯，惟亦有人視揚州炒飯為地道粵菜。