【本報綜合報道】日本壽司近年在全球各地人氣急升，但不少海外日本餐廳，很少僱用真正的日本廚師，衞生管理及使用的食材往往良莠不齊。有日本媒體最近便輯錄小貼士，提醒食客小心點菜。
報道指部分海外商店會用廉價魚，充作價格高昂的魚類食材。據美國有關魚類食材的DNA測試，經檢測的千二種魚類中，近三分一與商家標註的名稱不符，其中鯛魚貨不對辦比率最高，達八成七。又以海藻沙律為例，日本國內的海藻一般由專門供應商供貨，日本人大多能憑色澤和味道辨別海藻的真假。但部分海外商家會在海藻中加入化學調味料及色素。
甜薑片及芥末亦可能會被加入添加劑、色素等，不少海外食店甚至會添加染色芝麻，例如染粉的梅味芝麻、綠色的芥末味芝麻等，破壞了日本料理講求天然味道的宗旨。