法研氣味辨黑松露
【本報綜合報道】法國黑松露（圖）被視為桌上珍品，然而中國產的平價松露大量湧入市場，法國有專家正試以黑松露發出的氣味分辨其產國，並如紅酒般引入標籤系統，以防止有平價貨冒充法國上等貨。
法國西南部派瑞格（Perigord）出產的黑松露有「黑鑽石」之稱。有商家指中國西南部出產的黑松露每千克只售約三百一十四港元，質素參差，與「正牌」派瑞格出產的黑松露每千克售一千歐元相去甚遠。
擬引標籤辨別正牌
法國阿維尼翁的國家農藝研究學會（INRA）會長吉尼（Christian Ginies）指出：「要分辨黑松露產地的最關鍵法門，就是嗅其氣味。」普羅旺斯的黑松露商販協會更計劃引入標籤系統，讓客人明辨「正牌」黑松露。派瑞格的黑松露通常在橡樹及榛子下生長，帶有豐富、濃濃的霉味。