朱古力入饌 源自2500年前瑪雅人

【本報綜合報道】朱古力堪稱最浪漫的食物,人們在情人節藉着互送朱古力來表達愛意,荷里活型男尊尼特普(Johnny Depp)在電影《情迷朱古力》亦以之締造浪漫情緣。朱古力的歷史源遠流長,早於瑪雅時代已經出現,不只是飲品,也被用作食物佐料,其原料可可豆甚至被當作貨幣使用。

十七世紀引入歐洲

根據考古研究顯示,早在二千五百年前,活於墨西哥等地的瑪雅人已經跟朱古力結緣,但當時只屬貴族和精英階級的專利飲料,尋常百姓一般沒機會品嘗。瑪雅人的朱古力飲料是在水中加入可可豆和香料調製而成,但味道顯得香辣又苦澀。直到十七世紀,西班牙人入侵南美洲後,把朱古力引入歐洲,將之加入糖和牛奶,才造就出如今口感甜滑的朱古力。

除了飲料,朱古力亦被瑪雅人用作醬汁佐料。在猶加頓半島出土的瑪雅人碟子碎片上,墨西哥考古學家便發現存在殘餘的朱古力,顯示瑪雅人曾經以朱古力烹調食物,推翻過往認為朱古力僅被用作飲料的假設。專家更推測,現代墨西哥料理常用的朱古力醬墨蕾(Mole),很可能就是源自這些瑪雅人朱古力佐料。

可可豆曾用作貨幣

瑪雅人又把朱古力的原材料可可豆稱為「神的食物」,認為它存在神秘力量,甚至將之用於祭祀儀式。可可豆同時也被用作貨幣,據報僅需十顆可可豆便足以購買一隻兔子,而一名健康強壯的奴隸亦不過是一百顆可可豆。

瑪雅風味朱古力食譜

材料︰

1.三百克朱古力

2.少許橙味香精

3.一茶匙肉桂粉

4.四分一茶匙辣椒粉

5.一條雲呢拿棒取籽

6.少許海鹽

7.一杯全脂椰奶

8.一湯匙椰子油

9.可可粉

做法︰首先把朱古力搗碎並混合所有香料,用中火加熱椰奶和椰子油。然後把拌混的朱古力和香料,加入椰子混合液,輕拌並煮至黏稠。繼而把朱古力醬倒入模中,放入雪櫃冷卻八至十二小時,凝固後把朱古力切成粒狀,撒上椰絲便大功告成。