用以製鵝肝的雄鵝，自小在侷促的環境被飼養，約十四周大開始被強迫餵食，把特製的粟米漿直接以管道灌入其食道，每日兩三次，為期兩至四周。這會令鵝的肝臟積聚大量脂肪，體積可達到野生鵝的十倍。但因飼養手法殘忍，備受關注動物權益的組織批評，法國亦有逾八十個組織呼籲禁食鵝肝，目前在歐洲只有五個國家仍出產鵝肝。